Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình thu hoạch và chế biến đến hàm lượng các chất có hoạt tính sinh học trong cây thuốc dòi (Pouzolzia zeylanica L. Benn)

Tác giả:

Nguyễn Duy Tân

Lĩnh vực:

Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận án tập trung nghiên cứu về cây thuốc dòi (Pouzolzia zeylanica L. Benn), một loại thực vật được sử dụng trong y học cổ truyền với nhiều công dụng. Nghiên cứu này đi sâu vào việc xác định thời điểm thu hoạch và các phương pháp xử lý sau thu hoạch phù hợp nhằm tối ưu hóa hàm lượng các hợp chất có hoạt tính sinh học. Đồng thời, luận án cũng xây dựng quy trình sản xuất các sản phẩm có giá trị như cao lỏng và bột hòa tan từ cây thuốc dòi. Các phương pháp nghiên cứu được áp dụng bao gồm phân tích hàm lượng các hợp chất sinh học, hoạt tính chống oxy hóa, khả năng kháng khuẩn, cũng như đánh giá cảm quan sản phẩm. Kết quả nghiên cứu cung cấp thông tin hữu ích về việc bảo tồn và phát triển tiềm năng ứng dụng của cây thuốc dòi, đồng thời đề xuất hướng đi cho việc phát triển sản phẩm thương mại hóa.

Mục lục chi tiết: