Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 34 trang
Dung lượng: Đang cập nhật

Giới thiệu nội dung

BÁNH QUẾ

Tác giả: Nguyễn Quốc Duy, Nguyễn Hữu Hiếu, Nguyễn Phạm Trúc Nguyên, Lê Hồng Vân

Lĩnh vực: Chế biến đường & Bánh kẹo

Nội dung tài liệu:

Tài liệu này trình bày chi tiết về quy trình sản xuất bánh quế, một loại bánh biscuit mỏng và giòn. Báo cáo bao gồm các phần chính như giới thiệu chung về bánh quế, phân tích các nguyên liệu cơ bản (bột mì, đường, nước, chất béo, muối, trứng, bột sữa, bột quế, bột nở) và vai trò của chúng trong sản phẩm. Bên cạnh đó, báo cáo còn mô tả chi tiết quy trình công nghệ sản xuất bánh quế, các dây chuyền thiết bị cần thiết và phân tích thành phần hóa học, tiêu chuẩn chất lượng của từng nguyên liệu.

Mục lục chi tiết:

  • 1. Giới thiệu chung
  • 2. Nguyên liệu
    • 2.1. Bột mì (Thành phần hóa học, Tiêu chuẩn chất lượng)
    • 2.2. Đường
    • 2.3. Nước
    • 2.4. Chất béo
    • 2.5. Muối
    • 2.6. Trứng
    • 2.7. Bột sữa
    • 2.8. Bột quế
    • 2.9. Bột nở
  • 3. Quy trình sản xuất bánh quế
    • 3.1. Quy trình công nghệ
    • 3.2. Thuyết minh quy trình công nghệ (Công thức batter, Thành phần cream, Nhào trộn, Xử lý batter, Nướng, Tạo hình, Phối trộn và xử lý cream, Phun cream, Làm nguội)
  • 4. Dây chuyền thiết bị
    • 4.1. Lò nướng
    • 4.2. Thiết bị phối trộn cream CAB
  • 5. Sản phẩm
  • Tài liệu tham khảo