Luận văn: Nghiên Cứu Công Nghệ Chế Biến Hành Đen Và Khai Thác Tiềm Năng Sinh Học, Ứng Dụng Trong Sản Phẩm Thực Phẩm.

Nghiên Cứu Công Nghệ Chế Biến Hành Đen Và Khai Thác Tiềm Năng Sinh Học, Ứng Dụng Trong Sản Phẩm Thực Phẩm

Tác giả: TRẦN PHƯƠNG CHI

Lĩnh vực: Luận án tiến sĩ kỹ thuật, Chuyên ngành: Công nghệ sau thu hoạch, Mã ngành: 954.01.04

Nội dung tài liệu:

Luận án này tập trung nghiên cứu về công nghệ chế biến hành đen từ nguyên liệu hành tím. Nghiên cứu nhằm xây dựng quy trình chế biến hành đen hiệu quả, khai thác các hợp chất có hoạt tính sinh học từ hành đen và ứng dụng chúng vào sản xuất thực phẩm. Cụ thể, đề tài nghiên cứu ảnh hưởng của các phương pháp tiền xử lý đến chất lượng hành đen, tối ưu hóa quá trình chế biến bằng nhiệt ẩm và sóng siêu âm để trích ly các hợp chất sinh học. Cuối cùng, luận án đề xuất ứng dụng các chế phẩm từ hành đen trong sản xuất nước hành đen mật ong và nước sốt hành đen.

Mục lục chi tiết:

• MỞ ĐẦU
• CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ LĨNH VỰC NGHIÊN CỨU
• CHƯƠNG 2. NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC