Khảo Sát Một Số Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Qui Trình Chế Biến Mứt Đông Quách

Khảo sát Một Số Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Qui Trình Chế Biến Mứt Đông Quách

Tác giả: Nguyễn Kim Phụng

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm, Khoa học nông nghiệp

Nội dung tài liệu:

Đề tài này tập trung vào việc khảo sát và xác định các yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm mứt đông từ trái quách. Nghiên cứu được tiến hành tại Trung tâm Công nghệ sau thu hoạch, Trường Đại học Trà Vinh, nhằm đánh giá các yếu tố như tỉ lệ pha loãng, độ Brix, pH, nồng độ các chất tạo đông (pectin, carrageenan), áp suất chân không, thời gian nấu và thời gian bảo quản. Mục tiêu chính là đề xuất một quy trình sản xuất mứt đông quách tối ưu, đảm bảo chất lượng cảm quan, cấu trúc và độ ổn định của sản phẩm.

Mục lục chi tiết:

• Lời cảm ơn
• Tóm tắt
• Abstract
• Mục lục
• Danh sách các bảng
• Danh sách các hình
• Danh sách các chữ viết tắt
• Phần mở đầu: Giới thiệu về trái quách, mứt đông và tính cấp thiết của đề tài.
• Chương 1: Tổng quan tài liệu về trái quách, mứt đông và các phụ gia sử dụng.
• Chương 2: Vật liệu và phương pháp nghiên cứu, bao gồm xác định các yếu tố ảnh hưởng và phương pháp thực nghiệm.
• Chương 3: Kết quả và thảo luận về các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mứt đông quách.
• Kết luận và đề nghị
• Tài liệu tham khảo