Nghiên Cứu Chiết Tách Và Thành Phần Chất Màu Anthocyanin Trong Rau Dền Đỏ

Nghiên cứu chiết tách và thành phần chất màu Anthocyanin trong rau dền đỏ

Tác giả: NGUYỄN THỊ THANH NHÀN

Lĩnh vực: Hóa hữu cơ

Nội dung tài liệu:

Đề tài “Nghiên cứu chiết tách và thành phần chất màu Anthocyanin trong rau dền đỏ” tập trung vào việc khai thác tiềm năng của rau dền đỏ làm nguồn cung cấp chất màu tự nhiên, an toàn cho sức khỏe. Nghiên cứu này nhằm mục đích xác định quy trình chiết tách tối ưu, hàm lượng, thành phần và độ bền màu của anthocyanin, một loại sắc tố tự nhiên có lợi cho sức khỏe. Với các phương pháp hóa lý và hóa học hiện đại như HPLC, đề tài đã xác định được các loại anthocyanin chính có trong rau dền đỏ bao gồm Pelargonidin-3-glucoside, Cyanidin-3-glucoside, và Mavidin-3-glucoside, trong đó Pelargonidin-3-glucoside chiếm tỷ lệ cao nhất. Nghiên cứu cũng đã làm rõ ảnh hưởng của pH và nhiệt độ đến độ bền màu của anthocyanin, cho thấy hợp chất này bền màu trong môi trường acid và ổn định hơn ở nhiệt độ thấp. Các kết quả này là cơ sở để đề xuất quy trình chiết tách anthocyanin từ rau dền đỏ hiệu quả, góp phần ứng dụng màu tự nhiên trong thực phẩm và các lĩnh vực khác.

Mục lục chi tiết:

(Mục lục chi tiết không được cung cấp trong văn bản gốc.)