Nghiên Cứu, Phân Tích Cấu Trúc, Tính Chất Của Lớp Phủ Từ Chitosan Và Dịch Chiết Vỏ Lựu

Nghiên Cứu, Phân Tích Cấu Trúc, Tính Chất Của Lớp Phủ Từ Chitosan Và Dịch Chiết Vỏ Lựu

Tác giả: Nguyễn Thị Xuyên

Lĩnh vực: Khoa học Vật chất, Ngành: Hoá phân tích

Nội dung tài liệu:

Luận văn này tập trung nghiên cứu chế tạo và ứng dụng vật liệu an toàn có nguồn gốc từ thiên nhiên để bảo quản thực phẩm. Chitosan, một polysaccharide có nhiều hoạt tính sinh học, được xem xét là vật liệu tiềm năng cho việc tạo màng bảo quản nhờ khả năng dễ dàng điều chỉnh độ ẩm và độ thoáng khí. Tuy nhiên, màng chitosan thường mỏng và có hoạt tính sinh học hạn chế. Để khắc phục điều này, luận văn đề xuất bổ sung dịch chiết giàu polyphenol từ vỏ quả lựu. Vỏ quả lựu chứa nhiều hợp chất có lợi như axit phenolic, flavonoid, tannin, mang lại hoạt tính chống oxy hóa, kháng khuẩn và kháng nấm. Nghiên cứu này nhấn mạnh việc làm giàu polyphenol từ dịch chiết vỏ lựu và kết hợp với chitosan để tạo ra lớp phủ an toàn, có mục tiêu bảo quản và kéo dài thời gian sử dụng cho quả sau thu hoạch, đặc biệt là quả xoài.

Mục lục chi tiết:

• DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ CÁI VIẾT TẮT
• DANH MỤC HÌNH VẼ
• DANH MỤC BẢNG BIỂU
• MỞ ĐẦU
• CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU
• 1.1. Cấu trúc và các tính chất của chitosan
• 1.1.1. Tổng quan về chitosan
• 1.1.2. Khả năng tạo màng của chitosan
• 1.1.3. Đặc tính ức chế vi sinh vật của chitosan
• 1.2. Thành phần hóa học của vỏ quả lựu
• 1.3. Tổng quan về quả xoài và các phương pháp bảo quản quả sau thu hoạch
• 1.3.1. Tổng quan về quả xoài
• 1.3.2. Một số phương pháp bảo quản quả hiện nay
• 1.4. Vật liệu nanocomposite trên cơ sở chitosan ứng dụng bảo quản quả
• CHƯƠNG 2. THỰC NGHIỆM
• 2.1. Hóa chất – dụng cụ
• 2.1.1. Nguyên liệu, hóa chất:
• 2.1.2. Thiết bị, dụng cụ:
• 2.2. Phương pháp nghiên cứu
• 2.2.1. Phương pháp chiết xuất và làm giàu dịch chiết từ vỏ quả lựu
• 2.2.2. Chế tạo màng phủ từ chitosan và dịch chiết vỏ lựu
• 2.2.3. Phương pháp chế tạo lớp phủ có thành phần chitosan/dịch chiết (CS/DC)
• 2.3. Phương pháp nghiên cứu đặc trưng tính chất của vật liệu
• 2.3.1. Xác định độ trong và độ mờ đục
• 2.3.2. Phương pháp phổ hồng ngoại
• 2.3.3. Phương pháp nhiệt lượng quét vi sai DSC
• 2.3.4. Phân tích hình thái cấu trúc bằng kính hiển vi điện tử quét (SEM)
• 2.3.5. Xác định hàm lượng polyphenol tổng (TPC)
• 2.3.6. Xác định hoạt tính chống oxi hóa
• 2.4. Một số phương pháp xác định sự biến đổi các chỉ tiêu sinh hóa của quả
• 2.4.1. Xác định sự hao hụt khối lượng của quả
• 2.4.2. Xác định độ cứng của quả
• 2.4.3. Xác định chỉ số màu sắc của vỏ quả
• 2.4.4. Sự thay đổi độ ngọt của quả
• CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Kết quả xác định điều kiện chiết xuất
• 3.2. Kết quả nghiên cứu chế tạo màng phủ bảo quản CS/DC
• 3.2.1. Khảo sát điều kiện chế tạo màng
• 3.2.2. Đặc trưng tính chất và hình thái cấu trúc của màng phủ CS/DC
• 3.3. Ứng dụng màng phủ CS/DC để bảo quản quả xoài
• 3.3.1. Xác định độ dày của lớp phủ bảo quản
• 3.3.2. Đánh giá sự thối hỏng và độ hao hụt khối lượng của quả
• 3.3.3. Kết quả đo độ cứng và hàm lượng đường tổng số của quả
• KẾT LUẬN
• TÀI LIỆU THAM KHẢO