Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu công nghệ chế biến puree và nước chuối trong từ quả chuối tiêu hồng

Nghiên Cứu Công Nghệ Chế Biến Puree Và Nước Chuối Trong Từ Quả Chuối Tiêu Hồng

Tác giả: TRẦN THỊ THU HOÀI

Lĩnh vực: Công nghệ sau thu hoạch

Nội dung tài liệu:

Luận án này tập trung vào nghiên cứu công nghệ chế biến puree và nước chuối trong từ quả chuối tiêu hồng. Mục tiêu chính là xác định các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng, hiệu quả và an toàn thực phẩm, từ đó đề xuất quy trình công nghệ tối ưu. Nghiên cứu đề xuất các giải pháp kỹ thuật tiên tiến để tạo ra sản phẩm puree chuối và nước chuối chất lượng cao, có khả năng kéo dài thời gian bảo quản và đa dạng hóa sản phẩm từ chuối. Luận án cũng đi sâu vào phân tích các yếu tố như độ chín, nhiệt độ, thời gian, pH, các chất chống oxy hóa và ứng dụng enzyme để cải thiện chất lượng cảm quan, màu sắc và hàm lượng dinh dưỡng của sản phẩm. Kết quả nghiên cứu góp phần nâng cao giá trị và đa dạng hóa sản phẩm chuối trên thị trường.

Mục lục chi tiết:

• MỞ ĐẦU
• CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN
• CHƯƠNG 2. NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN