Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 222 trang
Dung lượng: 3 MB

Giới thiệu nội dung

Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi

Tác giả: Nguyễn Ái Thạch

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận án này nghiên cứu về việc ứng dụng các kỹ thuật chế biến như lên men, xử lý nhiệt và công nghệ nano để nâng cao giá trị các hợp chất có hoạt tính sinh học trong tỏi. Nghiên cứu tập trung vào việc khảo sát sự thay đổi các đặc tính lý học và hợp chất có hoạt tính sinh học của tỏi trong quá trình thuần thục và tồn trữ. Đồng thời, luận án đề xuất các phương pháp chế biến tỏi đen và tỏi lên men lactic nhằm tăng cường các chất có hoạt tính sinh học, cũng như ứng dụng công nghệ nano để cải thiện sinh khả dụng của các hợp chất này từ sản phẩm tỏi chế biến. Các kết quả nghiên cứu sẽ góp phần phát triển các sản phẩm tỏi có giá trị dinh dưỡng và sức khỏe cao hơn, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

Mục lục chi tiết:

  • TÓM TẮT
  • SUMMARY
  • DANH SÁCH BẢNG
  • DANH SÁCH HÌNH
  • DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
  • Chương 1: GIỚI THIỆU
  • Chương 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
  • Chương 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP
  • Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
  • Chương 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
  • TÀI LIỆU THAM KHẢO
  • PHỤ LỤC