Luận án Tiến sĩ: Nghiên cứu công nghệ bảo quản quả chanh leo tím bằng chế phẩm phủ màng từ hỗn hợp sáp ong, sáp cọ và carboxymethyl cellulose (MW-CMC)

NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN QUẢ CHANH LEO TÍM BẰNG CHẾ PHẨM PHỦ MÀNG TỪ HỖN HỢP SÁP ONG, SÁP CỌ VÀ CARBOXYMETHYL CELLULOSE (MW- CMC)

Tác giả: NGUYỄN SÁNG

Lĩnh vực: Công nghệ sau thu hoạch

Nội dung tài liệu:

Luận án này tập trung nghiên cứu phát triển công nghệ bảo quản quả chanh leo tím, một loại trái cây giàu dinh dưỡng và có giá trị thương mại cao. Nghiên cứu đề xuất sử dụng chế phẩm phủ màng được tổng hợp từ hỗn hợp sáp ong, sáp cọ và carboxymethyl cellulose (MW-CMC) nhằm kéo dài thời gian bảo quản, duy trì chất lượng dinh dưỡng, cảm quan và an toàn thực phẩm cho sản phẩm. Luận án cũng xem xét các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản, bao gồm đặc tính hóa lý, sinh lý của quả chanh leo, sự hiện diện của vi sinh vật gây bệnh, và đề xuất các giải pháp xử lý tiền bảo quản. Mục tiêu cuối cùng là xây dựng một quy trình công nghệ sơ chế và bảo quản hiệu quả, có tính ứng dụng cao, đặc biệt cho nhu cầu xuất khẩu.

Mục lục chi tiết:

• Lời cảm ơn
• Lời cam đoan
• Danh mục các ký hiệu và chữ viết tắt
• Danh mục bảng
• Danh mục hình
• Mở đầu
• Chương 1: Tổng quan
• 1.1. Chanh leo
• 1.1.1. Nguồn gốc, phân bố và chủng giống
• 1.1.2. Phân loại và giống chanh leo
• 1.1.3. Đặc tính sinh trưởng và phát triển của cây chanh leo
• 1.1.4. Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng
• 1.1.5. Đặc tính sinh lý và sự biến đổi sinh hóa của quả chanh leo sau thu hoạch
• 1.2. Tổng quan các công trình nghiên cứu công nghệ bảo quản quả chanh leo
• 1.2.1. Công nghệ sơ chế bảo quản quả chanh leo phổ biến
• 1.2.2. Công nghệ bảo quản quả chanh leo bằng chế phẩm tạo màng
• 1.2.3. Giải pháp xử lý nấm bệnh bằng axit Propionic (PPA)
• 1.3. Công nghệ sản xuất chế phẩm tạo màng phủ ứng dụng trong bảo quản rau quả tươi
• 1.3.1. Cơ chế tạo nhũ tương
• 1.3.2. Chế phẩm tạo màng
• 1.3.3. Công nghệ sản xuất chế phẩm tạo màng
• 1.3.4. Các phương pháp điều chế chế phẩm tạo màng dạng nhũ tương
• 1.3.5. Chế phẩm tạo màng bằng sáp ong, sáp cọ và carboxymethyl cellulose (CMC)
• 1.4. Tổng hợp luận giải những vấn đề cần nghiên cứu
• Chương 2: Nguyên liệu, nội dung và phương pháp nghiên cứu
• 2.1. Nguyên liệu vật liệu nghiên cứu
• 2.2. Hóa chất và thiết bị sử dụng
• 2.3. Nội dung nghiên cứu
• 2.4. Phương pháp nghiên cứu
• Chương 3: Kết quả và thảo luận
• 3.1. Kết quả khảo sát đặc tính hóa lý và sinh lý của nguyên liệu chanh leo tím sau thu hoạch
• 3.2. Kết quả phân lập vi sinh vật gây bệnh và giải pháp xử lý tiền bảo quản quả chanh leo
• 3.3. Kết quả nghiên cứu tạo chế phẩm phủ màng từ hỗn hợp sáp ong, sáp cọ, carboxymethyl cellulose (MW – CMC) và xây dựng quy trình công nghệ sơ chế bảo quản quả chanh leo tím ứng dụng chế phẩm MW – CMC.
• Kết luận và kiến nghị
• Các công trình đã công bố
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục