Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu nâng cao hàm lượng tinh bột kháng từ hạt mít có hoạt tính prebiotic để ứng dụng trong thực phẩm

NGHIÊN CỨU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG TINH BỘT KHÁNG TỪ HẠT MÍT CÓ HOẠT TÍNH PREBIOTIC ĐỂ ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM

Tác giả: HỒ THỊ HẢO

Lĩnh vực: Kỹ thuật thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận án tiến sĩ này tập trung nghiên cứu về hạt mít (Artocarpus heterophyllu), một loại trái cây nhiệt đới phổ biến ở Đông Nam Á. Hạt mít, chiếm 10-15% trọng lượng quả, là nguồn giàu dinh dưỡng bao gồm tinh bột, protein, chất xơ, và đặc biệt là tinh bột kháng tiêu hóa. Tinh bột kháng (RS) là một loại carbohydrate không bị tiêu hóa ở ruột non mà được lên men ở ruột già, mang lại lợi ích cho sức khỏe đường ruột, hỗ trợ kiểm soát đường huyết và tăng cường độ nhạy cảm insulin. Nghiên cứu này cũng nhấn mạnh tiềm năng của RS như một prebiotic, có khả năng thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi trong đường ruột. Luận án đề xuất các phương pháp để nâng cao hàm lượng tinh bột kháng từ hạt mít và đánh giá hoạt tính prebiotic của các chế phẩm RS tạo thành, nhằm ứng dụng chúng vào sản xuất thực phẩm chức năng hỗ trợ sức khỏe.

Mục lục chi tiết:

• MỞ ĐẦU
• CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• CHƯƠNG 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO