Đồ án tốt nghiệp: Khảo sát quy trình công nghệ chế biến chả giò từ góc độ HACCP tại công ty Vissan

Khảo Sát Qui Trình Công Nghệ Chế Biến Chả Giò Nhìn Từ Góc Độ HACCP Tại Công Ty Vissan

Tác giả: Phạm Thị Kim Thoa

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận văn này tập trung vào việc khảo sát quy trình công nghệ chế biến chả giò tại công ty VISSAN dưới góc độ của hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP). Nghiên cứu bao gồm việc tổng quan về HACCP, các điều kiện tiền đề để áp dụng HACCP vào quy trình chế biến chả giò, cũng như phân tích chi tiết quy trình này từ góc độ HACCP. Mục tiêu là xây dựng hệ thống HACCP, thẩm định quy trình, nhận dạng mối nguy, xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP), tổng hợp và thẩm tra kế hoạch HACCP, cũng như đánh giá chất lượng sản phẩm.

Mục lục chi tiết:

• Lời mở đầu
• Chương 1: Tổng quan về HACCP
• Chương 2: Điều kiện tiền đề để áp dụng HACCP vào quy trình chế biến Chả giò
• Chương 3: Phân tích quy trình công nghệ chế biến Chả giò nhìn từ góc độ HACCP
• Chương 4: Kết luận và đề nghị
• Phụ lục
• Danh sách hình
• Sơ đồ – Bảng biểu
• Tài liệu tham khảo