Đề tài: Nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại

Nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại

Tác giả: Lê Thị Kim Xuân

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đề tài tập trung vào việc xác định các đặc trưng chất lượng của bốn loại nước mắm thương mại phổ biến trên thị trường, bao gồm nước mắm Chin su, nước mắm Nha Trang, nước mắm 584 và nước mắm Khải Hoàn. Các đặc trưng được nghiên cứu bao gồm chất lượng cảm quan, các thông số về màu sắc, mức độ sẫm màu, giá trị pH, tỷ trọng, khả năng chống oxy hóa, thành phần axit amin và các chất bay hơi. Mục tiêu của nghiên cứu là cung cấp thông tin hữu ích giúp người tiêu dùng đưa ra lựa chọn sáng suốt hơn khi mua sản phẩm nước mắm, đồng thời làm tiền đề cho việc cải thiện chất lượng nước mắm Việt Nam hướng tới xuất khẩu.

Mục lục chi tiết:

• MỞ ĐẦU
• CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
  • 1.1. Tổng quan về nước mắm
  • 1.2. Tình hình tiêu thụ nước mắm ở Việt Nam và tình hình phát triển nước mắm ở nước ngoài
  • 1.3. Thành phần hóa học của nước mắm
  • 1.4. Tiêu chuẩn nước mắm Việt Nam
• CHƯƠNG 2: NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
  • 2.1. Nguyên vật liệu
  • 2.2. Bố trí thí nghiệm
  • 2.3. Phương pháp phân tích
• CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
  • 3.1. So sánh chất lượng cảm quan của các mẫu nước mắm thương mại
  • 3.2. So sánh màu sắc( L*, a*, b*) của các mẫu nước mắm thương mại
  • 3.3. So sánh mức độ sẫm màu của các mẫu nước mắm thương mại
  • 3.4. So sánh giá trị pH của các mẫu nước mắm thương mại
  • 3.5. So sánh tỷ trọng của các mẫu nước mắm thương mại
  • 3.6. So sánh khả năng khử gốc tự do DPPH của các mẫu nước mắm thương mại
  • 3.7. So sánh thành phần axit amin của các mẫu nước mắm thương mại
  • 3.8. So sánh thành phần hàm lượng các chất bay hơi của các mẫu nước mắm thương mại
• CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN
  • 4.1. Kết luận
  • 4.2. Đề xuất ý kiến
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC