Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 52 trang
Dung lượng: 2 MB

Giới thiệu nội dung

Thiết kế phân xưởng sản xuất đồ hộp thịt

Tác giả: Vũ Cao Ân

Lĩnh vực: Công Nghệ Thực Phẩm

Nội dung tài liệu:

Đồ án này tập trung vào việc thiết kế một phân xưởng sản xuất đồ hộp thịt, với sản phẩm trọng tâm là paté đóng hộp. Nghiên cứu xem xét các khía cạnh từ tổng quan về nguyên liệu như thịt, gan, mỡ, phụ gia, nước đá vảy và vitamin C. Đồng thời, đồ án đi sâu vào quy trình công nghệ sản xuất paté, bao gồm lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu, các bước xay, đóng hộp, ghép mí, tiệt trùng và đánh giá chất lượng sản phẩm. Bên cạnh đó, các yếu tố như cân bằng vật chất, tính toán thiết bị, bố trí mặt bằng, tính toán điện nước và các kết luận cũng được trình bày. Đồ án cũng đề cập đến tình hình sản xuất paté tại Việt Nam, các nguyên tắc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy và năng suất thiết kế.

Mục lục chi tiết:

  • LỜI NÓI ĐẦU
  • Chương 1: MỞ ĐẦU
    • 1.1 Lập luận kinh tế
    • 1.2 Tình hình sản xuất paté tại Việt Nam
    • 1.3 Nguyên tắc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy
    • 1.4 Năng suất thiết kế
  • Chương 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU
    • 2.1 Thịt
    • 2.2 Gan
    • 2.3 Mỡ
    • 2.4 Các chất phụ gia
      • 2.4.1 Nhóm tạo vị
      • 2.4.2 Nhóm tạo cấu trúc
      • 2.4.3 Nhóm tạo mùi
      • 2.4.4 Nhóm tạo màu
      • 2.4.5 Chất bảo quản
    • 2.5 Nước đá vảy
    • 2.6 Vitamin C
  • Chương 3: KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ
    • 3.1. Lựa chọn nguyên liệu
      • 3.1.1 Thịt
      • 3.1.2 Gan
    • 3.2 Chuẩn bị nguyên liệu
    • 3.3. Xay nhuyễn
    • 3.4 Vào hộp
    • 3.5. Ghép mí
    • 3.6. Tiệt trùng
    • 3.7 Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm
  • Chương 4: CÂN BẰNG VẬT CHẤT
    • 4.1 Lịch làm việc của phân xưởng
    • 4.2 Thông số kỹ thuật của bao bì
    • 4.3 Tính toán cân bằng vật chất
  • Chương 5: TÍNH TOÁN THIẾT BỊ
    • 5.1 Máy chặt thịt
    • 5.2. Máy xay thô thịt
    • 5.3 Máy xay thô gan
    • 5.4 Máy xay nhuyễn
    • 5.5. Thiết bị rót hộp
    • 5.6. Thiết bị ghép mí
    • 5.7 Thiết bị tiệt trùng
    • 5.8 Máy làm đá vảy
  • Chương 6: BỐ TRÍ MẶT BẰNG
    • 6.1 Phòng trữ đông
    • 6.2 Phòng rã đông
    • 6.3 Phòng ướp
    • 6.4 Phòng chứa nguyên liệu phụ
    • 6.5 Khu vực sản xuất
    • 6.6 Các phòng khác
  • Chương 7: TÍNH ĐIỆN – NƯỚC
    • 7.1 Điện
    • 7.2 Nước
  • Chương 8: KẾT LUẬN
  • TÀI LIỆU THAM KHẢO