Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 134 trang
Dung lượng: 2 MB

Giới thiệu nội dung

Báo cáo thực tập: Tìm hiểu quy trình sản xuất bia tại Nhà máy Bia Sài Gòn Hoàng Quỳnh

Tác giả: Hoàng Thị Hiền, Nguyễn Thị Huyền Trang, Nguyễn Sĩ Nguyên Vũ

Lĩnh vực: Công nghệ Sinh học và Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Báo cáo này trình bày kết quả thực tập tại Nhà máy Bia Sài Gòn Hoàng Quỳnh thuộc Công ty Cổ phần Bia Sài Gòn – Bình Tây. Tài liệu cung cấp cái nhìn tổng quan về nhà máy, bao gồm quá trình hình thành và phát triển, địa điểm xây dựng, bố trí mặt bằng, cơ cấu tổ chức nhân sự, các biện pháp an toàn lao động, phòng cháy chữa cháy, hệ thống xử lý nước thải và các sản phẩm bia chủ lực của nhà máy. Bên cạnh đó, báo cáo còn đi sâu vào phân tích các nguyên liệu sản xuất bia, quy trình sản xuất chi tiết từ khâu xử lý nguyên liệu đến công đoạn chiết bia, cũng như các sự cố thường gặp và cách khắc phục, các thiết bị sử dụng trong sản xuất và quy trình CIP (Clean In Place) để đảm bảo vệ sinh công nghiệp.

Mục lục chi tiết:

  • CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY
    • 1.1. QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN
    • 1.2. ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG
    • 1.3. BỐ TRÍ MẶT BẰNG NHÀ MÁY
    • 1.4. TỔ CHỨC NHÂN SỰ
    • 1.5. AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY
    • 1.6. HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI
    • 1.7. CÁC SẢN PHẨM BIA CỦA NHÀ MÁY
  • CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT
    • 2.1. GIỚI THIỆU CHUNG
    • 2.2. MALT ĐẠI MẠCH
    • 2.3. NGUYÊN LIỆU THAY THẾ: GẠO
    • 2.4. HOA HOUBLON
    • 2.5. NƯỚC
    • 2.6. NẤM MEN
    • 2.7. NGUYÊN LIỆU PHỤ GIA
  • CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUỲNH
    • 3.1. CÔNG ĐOẠN XỬ LÝ NGUYÊN LIỆU
    • 3.2. CÔNG ĐOẠN NẤU BIA CÔ ĐẶC
    • 3.3. CÔNG ĐOẠN LÊN MEN
    • 3.4. QUÁ TRÌNH LỌC BIA
  • CHƯƠNG 4: CHIẾT BIA
    • 4.1. CHIẾT CHAI
    • 4.2. CHIẾT LON
  • CHƯƠNG 5: CÁC SỰ CỐ THƯỜNG GẶP VÀ CÁCH KHẮC PHỤC
    • 5.1. SỰ CỐ TRONG QUÁ TRÌNH NẤU
    • 5.2. SỰ CỐ Ở CÔNG ĐOẠN LÊN MEN
    • 5.3. SỰ CỐ TRONG CÔNG ĐOẠN LỌC
    • 5.4. SỰ CỐ TRONG QUÁ TRÌNH HOÀN THIỆN SẢN PHẨM
  • CHƯƠNG 6: THIẾT BỊ
    • 6.1. THIẾT BỊ Ở CÔNG ĐOẠN CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
    • 6.2. THIẾT BỊ CÔNG ĐOẠN HỒ HÓA
    • 6.3. THIẾT BỊ CÔNG ĐOẠN LÊN MEN
    • 6.4. THIẾT BỊ CÔNG ĐOẠN LỌC BIA
  • CHƯƠNG 7: QUÁ TRÌNH CIP – KHỬ TRÙNG TRONG NHÀ MÁY
    • 7.1. MỤC ĐÍCH
    • 7.2. ĐẶC ĐIỂM CÁC LOẠI VẾT BẨN
    • 7.3. HÓA CHẤT TẨY RỬA
    • 7.4. CHƯƠNG TRÌNH CIP TẠI NHÀ MÁY
  • PHỤ LỤC
  • TÀI LIỆU THAM KHẢO
  • KẾT LUẬN