Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 100 trang
Dung lượng: 3 MB

Giới thiệu nội dung

Báo cáo thực tập

Tác giả: Nguyễn Thị Hiền

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:
Tài liệu này trình bày chi tiết về quá trình thực tập tại một nhà máy sản xuất bia. Nội dung bao gồm tổng quan về công ty, bao gồm lịch sử hình thành, định hướng phát triển, sứ mệnh, mục tiêu, giá trị cốt lõi, cơ cấu tổ chức và các tiêu chuẩn chất lượng đã đạt được. Bên cạnh đó, báo cáo cũng đi sâu vào phân tích các nguyên liệu chính trong sản xuất bia như malt, thế liệu (gạo), nước và hoa houblon, cùng với vai trò, thành phần, chỉ tiêu đánh giá và phương pháp bảo quản của từng loại. Tài liệu còn mô tả quy trình công nghệ sản xuất bia, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu, xử lý, nghiền, nấu dịch nha, lọc, hoa houblon hóa, lên men, đến các công đoạn hoàn thiện sản phẩm như lọc, bão hòa CO2, chiết, rửa chai, thanh trùng, dán nhãn.

Mục lục chi tiết:

  • I. Tổng quan về nhà máy
    • 1. Giới thiệu về công ty
      • 1.1. Thông tin chung
      • 1.2. Logo của công ty
      • 1.3. Định hướng phát triển
      • 1.4. Giá trị cốt lõi
      • 1.5. Nguồn nhân lực
      • 1.6. Các tiêu chuẩn chất lượng
    • 2. Lịch sử phát triển của công ty
    • 3. Thành tựu đạt được
    • 4. Các dòng sản phẩm của công ty
    • 5. Hệ thống quản lý trong công ty
    • 6. Sơ đồ nhà máy
  • II. Nguyên liệu
    • 1. Malt
      • 1.1. Vai trò của malt trong quy trình sản xuất bia
      • 1.2. Thành phần chính của malt và vai trò của chúng
      • 1.3. Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng malt. Phương pháp kiểm tra
      • 1.4. Bảo quản malt
    • 2. Thế liệu
      • 2.1. Mục đích sử dụng thế liệu trong sản xuất bia
      • 2.2. Chỉ tiêu của gạo
      • 2.3. Bảo quản gạo
      • 2.4. Sự khác nhau giữa bia có sử dụng thế liệu và bia không có thế liệu
    • 3. Nước
      • 3.1. Vai trò của nước trong sản xuất bia
      • 3.2. Phương pháp xử lí nước
      • 3.3. Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng nước
    • 4. Hoa houblon
      • 4.1. Vai trò hoa houblon trong sản xuất bia
      • 4.2. Thành phần chính của hoa houblon và tác dụng của chúng
      • 4.3. Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng hoa
      • 4.4. Bảo quản houblon
    • 5. Nấm men
      • 5.1. Vai trò của nấm men trong sản xuất bia
      • 5.2. Phân loại nấm men trong sản xuất bia. Đặc điểm của từng loại
      • 5.3. Sự khác nhau giữa 2 loại nấm men
      • 5.4. Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng nấm men
    • 6. Các nguyên liệu phụ
  • III. Qui trình công nghệ
    • 1. Tiếp nhận nguyên liệu
    • 2. Xử lý nguyên liệu
      • 2.1. Mục đích
      • 2.2. Biến đổi
      • 2.3. Thiết bị
      • 2.4. Nguyên lý hoạt động
    • 3. Nghiền
      • 3.1. Nghiền malt
      • 3.2. Nghiền gạo
    • 4. Nấu dịch nha
      • 4.1. Mục đích
      • 4.2. Các biến đổi
      • 4.3. Các yếu tố ảnh hưởng
      • 4.4. Thiết bị
      • 4.5. Thông số công nghệ
    • 5. Lọc dịch nha
      • 5.1. Mục đích
      • 5.2. Các biến đổi
      • 5.3. Các yếu tố ảnh hưởng
      • 5.4. Thiết bị
    • 6. Houblon hóa
      • 6.1. Mục đích
      • 6.2. Các biến đổi
      • 6.3. Các yếu tố ảnh hưởng
      • 6.4. Thiết bị
      • 6.5. Thông số công nghệ:
    • 7. Lắng
      • 7.1. Mục đích
      • 7.2. Các yếu tố ảnh hưởng
      • 7.3. Thiết bị
      • 7.4. Thông số công nghệ
    • 8. Làm lạnh nhanh
      • 8.1. Mục đích
      • 8.2. Các biến đổi
      • 8.3. Thiết bị:
      • 8.4. Thông số công nghệ
    • 9. Bão hòa O2
      • 9.1. Mục đích
      • 9.2. Thiết bị
      • 9.3. Thông số công nghệ
    • 10. Lên men bia
      • 10.1. Men giống
      • 10.2. Lên men chính
    • 11. Lên men phụ và ủ bia
      • 11.1. Mục đích
      • 11.2. Các biến đổi
      • 11.3. Thông số công nghệ
      • 11.4. Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men
      • 11.5. Yêu cầu trong quá trình lên men
      • 11.6. Thao tác vận hành
      • 11.7. Thiết bị sử dụng
    • 12. Quá trình lọc bia
      • 12.1. Mục đích
      • 12.2. Yêu cầu của bia sau khi lọc
      • 12.3. Phương pháp lọc
      • 12.4. Thao tác vận hành
    • 13. Bão hoà CO2
      • 13.1. Mục đích
      • 13.2. Yêu cầu của quá trình
      • 13.3. Thông số của quá trình
      • 13.4. Thao tác vận hành
    • 14. Chiết
      • 14.1. Mục đích
      • 14.2. Thuyết minh
    • 15. Rửa chai
      • 15.1. Mục đích
      • 15.2. Thao tác thực hiện
      • 15.3. Thiết bị
    • 16. Soi chai
    • 17. Chiết chai – đóng nắp
      • 17.1. Mục đích
      • 17.2. Nguyên tắc hoạt động
      • 17.3. Thiết bị
    • 18. Thanh trùng
      • 18.1. Mục đích
      • 18.2. Các biến đổi trong quá trình thanh trùng
      • 18.3. Thiết bị
    • 19. Dán nhãn
      • 19.1. Mục đích
      • 19.2. Thao tác vận hành
      • 19.3. Thiết bị