Đồ án: Nước mắm cá cơm

Giới thiệu về nước mắm

Tác giả: Võ Thị Trúc Linh, Đinh Hoài Phương

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu: Tài liệu này cung cấp thông tin giới thiệu chung về nước mắm, một sản phẩm truyền thống của Việt Nam. Với lợi thế địa lý có bờ biển trải dài, hải sản là nguồn nguyên liệu dồi dào cho ngành công nghiệp sản xuất nước mắm. Tài liệu đi sâu vào phân tích định nghĩa, quy trình sản xuất sơ lược, các loại nước mắm trên thế giới và tại Việt Nam, cùng với các tiêu chuẩn về cảm quan và vi sinh vật. Nước mắm được mô tả là sản phẩm từ thịt cá ngâm trong nước muối mặn, trải qua quá trình phân giải protein phức tạp thành amino acid nhờ enzyme. Tài liệu cũng phân loại nước mắm theo độ đạm, bao gồm loại đặc biệt, thượng hạng và các tiêu chí đánh giá chất lượng như màu sắc, độ trong, mùi và các tạp chất.

Mục lục chi tiết:

• 1. Giới thiệu về nước mắm:
• 1.1) Giới thiệu
• 1.2) Phân loại
• 1.3.1) Chỉ tiêu cảm quan
• 1.3.2) Chỉ tiêu vi sinh