Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 85 trang
Dung lượng: 3 MB

Giới thiệu nội dung

So Sánh Tác Dụng Thủy Phân Đậu Hũ Bằng Phức Hệ Enzyme Của Bacillus Subtilis Sp. Và Bacillus Natto Sp. Để Chế Biến Thức Uống Chức Năng

Tác giả: Trương Thị Như Hiếu

Lĩnh vực: Vi Sinh Vật Học

Nội dung tài liệu:

Luận văn này tập trung nghiên cứu so sánh khả năng thủy phân đậu hũ của phức hệ enzyme từ hai chủng vi khuẩn là Bacillus subtilis sp. và Bacillus natto sp. Mục tiêu chính là xác định chủng vi khuẩn nào có khả năng thủy phân đậu hũ tốt hơn, từ đó ứng dụng để chế biến thức uống chức năng có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa và vai trò probiotic. Nghiên cứu cũng đề xuất quy trình sản xuất thức uống chức năng từ đậu hũ, góp phần đáp ứng xu hướng giảm tiêu thụ chất đạm và chất béo động vật, đồng thời nâng cao khả năng cạnh tranh của sản phẩm đậu nành trong nền kinh tế quốc dân. Đề tài còn nhấn mạnh việc sử dụng vi khuẩn lactic như một tác nhân probiotic thứ hai để ức chế hoạt động của vi khuẩn Bacillus, giúp bảo quản sản phẩm mà không cần hóa chất, từ đó bước đầu tạo ra sản phẩm thức uống chức năng mới từ đậu hũ thủy phân lên men lactic.

Mục lục chi tiết:

  • Lời cảm ơn
  • Lời cam đoan
  • Danh mục ký hiệu và các chữ viết tắt
  • Mở đầu
  • Chương 1: Tổng quan
    • 1.1. Tổng quan về đậu nành
      • 1.1.1. Lịch sử phát triển
      • 1.1.2. Cây đậu nành
      • 1.1.3. Hạt đậu nành
        • 1.1.3.1. Hình thái, cấu trúc
        • 1.1.3.2. Thành phần hóa học
      • 1.1.4. Công dụng của đậu nành
      • 1.1.5. Một số sản phẩm từ đậu nành trên thế giới
        • 1.1.5.1. Những sản phẩm đậu nành ở phương Tây
        • 1.1.5.2. Những sản phẩm đậu nành ở phương Đông
    • 1.2. Khái quát về thức uống chức năng
      • 1.2.1. Định nghĩa
      • 1.2.2. Khái quát về probiotic
        • 1.2.2.1. Khái niệm
        • 1.2.2.2. Vai trò
        • 1.2.2.3. Các yêu cầu đối với vi sinh vật probiotic
        • 1.2.2.4. Các chủng vi sinh vật thường dùng làm probiotic
        • 1.2.2.5. Một số loại sản phẩm mới từ đậu nành hiện nay trên thị trường
    • 1.3. Các giống vi sinh vật sử dụng
      • 1.3.1. Bacillus subtilis và Bacillus natto
        • 1.3.1.1. Hệ thống phân loại
        • 1.3.1.2. Phân bố
        • 1.3.1.3. Hình thái
        • 1.3.1.4. Cấu trúc
        • 1.3.1.5. Sự hình thành bào tử
        • 1.3.1.6. Hệ enzyme
        • 1.3.1.7. Công dụng
      • 1.3.2. Vi khuẩn lactic
        • 1.3.2.1. Tổng quan về vi khuẩn lactic
        • 1.3.2.2. Lactobacillus
        • 1.3.2.3. Ứng dụng của vi khuẩn lactic