Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 64 trang
Dung lượng: 2 MB

Giới thiệu nội dung

Nghiên cứu sản xuất nước giải khát từ hạt sen

Tác giả: Nguyễn Thị Trúc Giang

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đề tài “Nghiên cứu sản xuất nước giải khát từ hạt sen” được thực hiện nhằm mục đích tạo ra một sản phẩm mới, góp phần làm phong phú thị trường nước giải khát không cồn tại Việt Nam. Hạt sen, với giá trị dinh dưỡng cao, màu sắc hấp dẫn và hương thơm dễ chịu, được kỳ vọng sẽ là nguyên liệu tiềm năng cho ngành công nghiệp đồ uống. Nghiên cứu này cũng hướng đến việc khai thác hiệu quả hơn tiềm năng của cây sen, một loại cây có nhiều bộ phận có thể sử dụng làm thực phẩm và thuốc.

Mục lục chi tiết:

  • Trang bìa
  • Nhiệm vụ đồ án
  • Lời cảm ơn
  • Tóm tắt
  • Mục lục
  • Danh sách hình vẽ
  • Danh sách bảng biểu
  • Danh sách các từ viết tắt
  • Chương 1: Giới thiệu
  • Chương 2: Tổng quan
    • 2.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sen trên thế giới và ở Việt Nam
    • 2.2. Nguồn gốc và phân loại
    • 2.3. Mô tả cây
    • 2.4. Trồng trọt, thu hoạch
    • 2.5. Thành phần hóa học
      • 2.5.1. Thạch liên tử – Fructus Nelumbinis
      • 2.5.2. Liên tử tâm – Tâm sen
      • 2.5.3. Liên tu (Tua sen – Stamen Nelumbinis)
      • 2.5.4. Liên phòng (Gương sen – Receptaculum Nelumbinis)
      • 2.5.5. Hà diệp (Lá sen – Folium Loti)
      • 2.5.6. Liên ngẫu (Ngó sen – Nodus Rhizomatis Loti)
      • 2.5.7. Củ sen
      • 2.5.8. Liên hoa (Hoa sen)
    • 2.6. Giá trị của cây sen
      • 2.6.1. Về mặt mỹ thuật và tâm linh
      • 2.6.2. Thực phẩm
      • 2.6.3. Trong y học
  • Chương 3: Phương pháp nghiên cứu
    • 3.1. Nguyên liệu dùng trong nghiên cứu
    • 3.2. Thiết bị sử dụng
    • 3.3. Phương pháp nghiên cứu
      • 3.3.1. Quy trình sản xuất dự kiến
      • 3.3.2. Thuyết minh quy trình
      • 3.3.3. Các nội dung nghiên cứu
      • 3.3.4. Các phương pháp phân tích hóa lý
      • 3.3.5. Phương pháp kiểm nghiệm vi sinh
      • 3.3.6. Phương pháp đánh giá cảm quan
  • Chương 4: Kết quả và bàn luận
    • 4.1. Lựa chọn nguyên liệu cho việc nghiên cứu
    • 4.2. Khảo sát ảnh hưởng quá trình chần đến quá trình lọc và chất lượng sản phẩm
    • 4.3. Khảo sát tỉ lệ hạt sen : nước thích hợp cho quá trình xay
    • 4.4. Khảo sát nhiệt độ và thời gian thích hợp cho quá trình gia nhiệt
    • 4.5. Khảo sát lượng dung dịch đường phối chế
    • 4.6. Khảo sát loại chất ổn định và hàm lượng bổ sung thích hợp
    • 4.7. Khảo sát chế độ tiệt trùng
    • 4.8. Đánh giá cảm quan thành phẩm
    • 4.9. Sản phẩm
      • 4.9.1. Cảm quan
      • 4.9.2. Thành phần hóa học của sản phẩm
      • 4.9.3. Chỉ tiêu vi sinh
  • Chương 5: Kết luận và đề nghị
    • 5.1. Kết luận
    • 5.2. Đề nghị
  • Tài liệu tham khảo
  • Phụ lục