Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh biscuit bổ sung tảo Spirulina

Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Bánh Biscuit Bổ Sung Tảo Spirulina

Tác giả: Nguyễn Thị Bích Mến

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận văn tập trung nghiên cứu quy trình sản xuất bánh biscuit, với mục tiêu tăng cường giá trị dinh dưỡng và đa dạng hóa sản phẩm. Nghiên cứu bao gồm việc khảo sát, lựa chọn công thức chuẩn cho bánh biscuit thông qua việc tối ưu hóa hàm lượng đường, chất béo, nước và phương pháp nhào trộn, cũng như chế độ nướng. Bên cạnh đó, luận văn còn đi sâu vào việc lựa chọn công thức bổ sung tảo Spirulina, khảo sát các phương pháp và hàm lượng bổ sung khác nhau. Cuối cùng, sản phẩm được đánh giá cảm quan để cải thiện chất lượng. Luận văn đề xuất quy trình công nghệ và kiến nghị cho các nghiên cứu tiếp theo.

Mục lục chi tiết:

• Lời mở đầu
• Chương I: Tổng quan
• Chương 2: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu
• Chương 3: Kết quả và bàn luận
• Chương 4: Kết luận và kiến nghị
• Phụ lục
• Tài liệu tham khảo