Đồ án tốt nghiệp: Tổng quan tài liệu về sản xuất dầu thực vật

TỔNG QUAN TÀI LIỆU VỀ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT

Tác giả: ĐỖ KHẮC TRUNG HẬU

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận văn này trình bày tổng quan tài liệu về sản xuất dầu thực vật, một sản phẩm ngày càng được sử dụng rộng rãi nhằm thay thế mỡ động vật và đáp ứng nhu cầu lipid hàng ngày. Đề tài đi sâu tìm hiểu về dầu thực vật, nguồn nguyên liệu chế biến, các phương pháp sản xuất dầu thô và quy trình tinh luyện dầu.

Mục lục chi tiết:

• Lời cảm ơn
• Mục lục
• Mục lục bảng
• Mục lục hình
• Lời mở đầu
• Tóm tắt luận văn
• Chương I: Tổng quan về dầu thực vật
• 1. Khái quát về sự phát triển của dầu thực vật
• 2. Ý nghĩa của dầu béo đối với đời sống và công nghiệp thực phẩm
• 3. Các nguồn dầu béo thực phẩm
• 3.1. Chất béo động vật
• 3.2. Chất béo thực vật
• 4. Thành phần cơ bản của dầu thực vật
• 4.1. Các thành phần chính
• 4.1.1. Các glyxerid
• 4.1.2. Các acid béo
• 5. Một số tính chất và chỉ số quan trọng của dầu béo
• 5.1. Tính chất lý học
• 5.2. Tính chất hóa học
• 5.3. Các chỉ số hóa học quan trọng
• Chương II: Tổng quan về nguyên liệu sản xuất dầu
• 1. Khái niệm chung
• 2. Thành phần hoá học của hạt
• 3. Giới thiệu sơ lược về các loại nguyên liệu có dầu
• 4. Các quá trình sơ chế hạt trước khi bảo quản
• 5. Bảo quản hạt dầu
• Chương III: Tổng quan về công nghệ sản xuất dầu thô
• 1. Các phương pháp khai thác dầu từ đậu nành
• 2. Quy trình công nghệ sản xuất dầu thô
• 3. Thuyết minh quy trình công nghệ
• 4. Xử lý dầu ép và dầu thô
• 5. Trích ly dầu
• 6. Tiêu chuẩn chất lượng của một số loại dầu thô
• Chương IV: Tổng quan về tinh luyện dầu
• 1. Quy trình công nghệ
• 2. Thuyết minh quy trình công nghệ
• 2.1. Xử lý cơ học
• 2.2. Thủy hóa
• 2.3. Tách sáp
• 3. Trung hòa acid béo
• 4. Rửa dầu
• 5. Sấy dầu
• 6. Tẩy màu dầu
• 7. Khử mùi
• Chương 5: Kết luận
• Tài liệu tham khảo