Đồ án phân tích thực phẩm: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm soát chất lượng thành phẩm nước trái cây đóng chai (lon)

Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm soát chất lượng thành phẩm nước trái cây đóng chai (lon)

Nội dung tài liệu:

Tài liệu này tập trung vào việc tìm hiểu các kỹ thuật kiểm soát chất lượng thành phẩm nước trái cây đóng chai (lon). Xu hướng sử dụng nước trái cây và các sản phẩm từ trái cây ngày càng tăng do nhận thức về lợi ích sức khỏe. Nước trái cây cung cấp nhiều dưỡng chất, vitamin và khoáng chất thiết yếu. Để đảm bảo chất lượng sản phẩm đến tay người tiêu dùng, việc kiểm soát chặt chẽ từ nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm là vô cùng cần thiết. Tài liệu cũng cung cấp định nghĩa, các phương pháp sản xuất và phân loại nước trái cây theo tiêu chuẩn TCVN 7946-2008 (tương đương CODEX STAN 247-2005).

Mục lục chi tiết:

• MỤC LỤC
• LỜI MỞ ĐẦU
• TỔNG QUAN VỀ NƯỚC TRÁI CÂY
• Các khái niệm
• Nước quả (fruit juices)
• Nước quả thu được bằng phương pháp chiết
• Nước quả thu được từ việc hoàn nguyên nước quả cô đặc
• Nước quả cô đặc
• Nước quả trích ly
• Toàn bộ thịt quả có nước nhưng không thể tách trực tiếp bằng phương pháp vật lý
• Toàn bộ quả đã khử nước
• Puree quả
• Sử dụng trong sản xuất nước quả và nectar
• Puree quả cô đặc
• Nectar
• Nectar quả hỗn hợp thu được từ hai hay nhiều loại quả khác nhau
• Phân loại
• Dựa vào quy mô chế biến
• Nước trái cây quy mô gia đình
• Ưu điểm
• Nhược điểm
• Hình thức
• Nước trái cây quy mô công nghiệp