Đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa từ đậu nành nảy mầm

Nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất sữa từ đậu nành nảy mầm

Tác giả: Huỳnh Thị Ái Chi

Lĩnh vực: Khoa học Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đề tài này tập trung nghiên cứu và đề xuất quy trình sản xuất sữa từ đậu nành nảy mầm. Nghiên cứu bao gồm việc xây dựng thang điểm cảm quan cho sản phẩm sữa đậu nành nảy mầm, đề xuất quy trình sản xuất tối ưu và tính toán chi phí nguyên vật liệu cho một đơn vị sản phẩm. Mục tiêu là nâng cao chất lượng sản phẩm hiện có và đa dạng hóa các sản phẩm từ đậu nành nảy mầm, một nguồn nguyên liệu giàu hợp chất có giá trị.

Mục lục chi tiết:

• Lời nói đầu
• Chương I: Tổng quan
• I. Tổng quan về hạt đậu nành
• 1.1. Nguồn gốc và tình hình phân bố
• 1.2. Thành phần hóa học
• 1.2.1. Protein đậu nành
• 1.2.2. Lipit đậu nành
• 1.2.3. Gluxit
• 1.2.4. Chất vô cơ và vitamin
• 1.2.5. Các thành phần khác
• 1.3. Giá trị dinh dưỡng hạt đậu nành
• 1.4. Công dụng y học của đậu nành
• 1.5. Những thực phẩm từ đậu nành
• 1.5.1. Sữa đậu nành
• 1.5.2. Những thực phẩm khác
• II. Tổng quan về hạt đậu nành nảy mầm và các sản phẩm từ mầm đậu nành
• III. Tổng quan về thanh trùng đồ hộp
• 1.3.1 Căn cứ để chọn nhiệt độ thanh trùng
• 1.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến chế độ thanh trùng
• 1.3.2.1 Yếu tố ảnh hưởng đến thời gian tiêu diệt vi sinh vật
• 1.3.2.2 Yếu tố ảnh hưởng đến thời gian truyền nhiệt vào giữa hộp
• 1.3.3 Cách thiết lập chế độ thanh trùng
• Chương II: Đối tượng, nội dung và phương pháp nghiên cứu
• 2.1. Đối tượng nghiên cứu
• 2.1.1. Nguyên liệu
• 2.1.2. Bao bì thủy tinh
• 2.2. Nội dung nghiên cứu
• 2.2.1. Mục tiêu của đề tài
• 2.2.2. Nội dung nghiên cứu
• 2.3 Phương pháp nghiên cứu
• 2.3.1. Quy trình dự kiến
• 2.3.2. Xác định chiều dài mầm
• 2.3.3. Xác định tỷ lệ nước trong dịch sữa
• 2.3.4. Xác định thời gian gia nhiệt
• 2.3.5. Xác định tỷ lệ đường cho vào dịch sữa
• 2.3.6. Xác định thời gian thanh trùng
• 2.3.7. Phương pháp đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm
• 2.3.8. Phương pháp đánh giá một số chỉ tiêu hóa học
• 2.3.9. Phương pháp đánh giá chỉ tiêu vi sinh
• 2.3.10. Phương pháp xử lý số liệu
• Chương III: Kết quả nghiên cứu và thảo luận
• 3.1. Kết quả xác định chiều dài mầm
• 3.2. Kết quả xác định tỷ lệ nước trong dịch sữa
• 3.3. Kết quả xác định thời gian gia nhiệt
• 3.4. Kết quả xác định tỷ lệ đường cho vào dịch sữa
• 3.5 Kết quả xác định thời gian thanh trùng
• 3.6. Đánh giá chất lượng sản phẩm
• 3.6.1. Kiểm tra thành phần hóa học trong thành phẩm
• 3.6.2. Kiểm tra chỉ tiêu vi sinh trong thành phẩm
• 3.7. Xác định quy trình thực nghiệm sản xuất sữa từ đậu nành nảy mầm
• 3.8. Sơ bộ tính giá thành sản phẩm
• Kết luận và đề xuất ý kiến
• I. Kết luận
• II. Đề xuất ý kiến