Đề tài tốt nghiệp đại học: Nghiên cứu sản xuất sản phẩm thủy phân từ đầu tôm bằng enzyme Flavourzyme và ứng dụng trong sản xuất nước chấm

Nghiên cứu Sản Xuất Sản Phẩm Thủy Phân Từ Đầu Tôm Bằng Enzyme Flavourzyme Và Ứng Dụng Trong Sản Xuất Nước Chấm

Tác giả: Trần Văn Thảo

Lĩnh vực: Khoa học Công nghệ

Nội dung tài liệu:

Đề tài này tập trung vào việc nghiên cứu tận dụng phế liệu đầu tôm, một nguồn nguyên liệu giàu dinh dưỡng, để sản xuất sản phẩm thủy phân bằng enzyme Flavourzyme. Sau đó, sản phẩm thủy phân này được ứng dụng để sản xuất nước chấm. Nghiên cứu bao gồm việc tổng quan về tôm nguyên liệu, phế liệu tôm, thành phần hóa học, các phương pháp bảo quản và hướng tận dụng phế liệu. Đồng thời, đề tài cũng đi sâu vào bản chất, cơ chế hoạt động và các yếu tố ảnh hưởng đến enzyme protease, cũng như các ứng dụng của nó. Phần kết quả và thảo luận trình bày các số liệu thực nghiệm về quá trình thủy phân, các yếu tố ảnh hưởng và quy trình sản xuất nước chấm.

Mục lục chi tiết:

• Lời cảm ơn
• Mục lục
• Lời mở đầu
• Chương 1: Tổng quan
• 1.1 Tổng quan về tôm nguyên liệu và phế liệu tôm
• 1.2 Enzyme protease và sự thủy phân protein bằng enzyme
• 1.3 Tổng quan về nước chấm
• Chương 2: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu
• 2.1 Đối tượng nghiên cứu
• 2.2 Phương pháp nghiên cứu
• 2.3 Bố trí thí nghiệm
• Chương 3: Kết quả và thảo luận
• 3.1 Kết quả xác định thành phần hóa học của đầu tôm thẻ chân trắng
• 3.2 Kết quả thí nghiệm xác định chế độ thủy phân thích hợp
• 3.3 Kết quả xác định tỷ lệ gia vị bổ sung vào nước chấm
• 3.4 Sản xuất nước chấm và đánh giá chất lượng sản phẩm
• Kết luận và đề xuất ý kiến
• Kết luận
• Đề xuất ý kiến
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục