Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: DOCX
Số trang: 20 trang
Dung lượng: 402 KB

Giới thiệu nội dung

Quy trình sản xuất sinh khối nấm men

Tác giả: Huỳnh Ngô Diệu Huyền, Nguyễn Thị Kim Phụng, Nguyễn Thị Thảo Quyên, Mai Thị Thanh Thủy, Phạm Thị Thanh Thủy, Võ Thị Bích Trâm

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Tài liệu này trình bày chi tiết về quy trình sản xuất sinh khối nấm men, một thành phần quan trọng trong ngành công nghệ thực phẩm. Nội dung bao gồm định nghĩa về sinh khối và nấm men, giới thiệu các loại nấm men thường dùng trong sản xuất như Candida tropicalis và Saccharomyces. Tài liệu cũng đề cập đến nguyên liệu chính là rỉ đường, thành phần hóa học của nó và vai trò của các chất dinh dưỡng. Ngoài ra, quy trình sản xuất sinh khối nấm men còn được mô tả qua các giai đoạn chuẩn bị môi trường, nhân giống, nuôi cấy, thu nhận và sấy khô, cùng với các phương pháp bảo quản men giống và sản xuất men nước. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất nấm men như nhiệt độ, pH, nồng độ rỉ đường và cường độ không khí cũng được phân tích.

Mục lục chi tiết:

  • Lời mở đầu
  • Giới thiệu
  • Định nghĩa
  • Các loại nấm men thường dùng trong sản xuất
  • Nguyên liệu để sản xuất sinh khối nấm men
  • Thành phần hóa học của rỉ đường
  • Các phương pháp xử lý dịch đường trước khi lên men
  • Các phương pháp bảo quản men giống
  • Sản xuất men khô
  • Chuẩn bị môi trường và nhân giống
  • Quá trình nhân giống
  • Quá trình nuôi cấy nấm men
  • Thu nhận sinh khối nấm men
  • Sấy khô
  • Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm
  • Sản xuất men nước
  • Thiết bị nuôi cấy nấm men
  • Thiết bị thanh trùng dạng bảng mỏng
  • Thiết bị lên men