Sử dụng enzyme trong chế biến đồ uống giàu dinh dưỡng từ rau

Nghiên cứu Ứng Dụng Công Nghệ Enzym Trong Chế Biến Một Số Nông Sản Thực Phẩm

Lĩnh vực: Khoa học và Kỹ thuật Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Báo cáo tổng kết đề tài “Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm” tập trung vào việc hoàn thiện công nghệ sản xuất nước uống từ rau. Đề tài đã xây dựng quy trình công nghệ sản xuất nước uống từ rau, bao gồm các khâu như chần hoặc không chần, tỷ lệ sử dụng enzym, chất phụ gia, công thức phối trộn theo mùa và các loại bao bì phù hợp. Kết quả thử nghiệm cảm quan và sơ bộ tính toán giá thành cho thấy sản phẩm có thể chấp nhận được, mở ra hướng sản xuất mới với chi phí đầu tư thấp và giá thành hạ, phù hợp cho sản xuất của trang trại.

Mục lục chi tiết:

• BÁO CÁO TỔNG KẾT KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT
• Đề tài cấp Nhà nước: NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ENZYM TRONG CHẾ BIẾN MỘT SỐ NÔNG SẢN THỰC PHẨM
• Đề mục: SỬ DỤNG ENZYM TRONG CHẾ BIẾN ĐỒ UỐNG GIÀU DINH DƯỠNG TỪ RAU
• BÀI TÓM TẮT
• MỞ ĐẦU
• TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU