LUẬN VĂN: KHẢO SÁT MỨC ĐỘ Ô NHIỄM VI SINH VẬT TRONG CÁC LOẠI THỰC PHẨM TẠI KHU VỰC THÀNH PHỐ PHAN THIẾT

Khảo sát mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong các loại thực phẩm tại khu vực thành phố Phan Thiết

Tác giả: ĐẶNG THỊ KIM THOẠI

Lĩnh vực: CÔNG NGHỆ SINH HỌC

Nội dung tài liệu:

Luận văn tốt nghiệp này tập trung khảo sát mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong các loại thực phẩm tại khu vực thành phố Phan Thiết, nhằm góp phần tìm hiểu nguyên nhân làm biến chất và hư hỏng thực phẩm, đồng thời đánh giá chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tại các cơ sở chế biến cũng như các thực phẩm được bày bán. Đề tài đã tiến hành khảo sát 5 chỉ tiêu vi sinh vật trên tổng số 80 mẫu thực phẩm thuộc ba nhóm chính: thực phẩm ăn liền, thực phẩm tươi sống và thực phẩm khô. Kết quả nghiên cứu đã chỉ ra tỷ lệ mẫu thực phẩm không đạt tiêu chuẩn về tổng vi sinh vật hiếu khí, Coliforms, E. coli và S. aureus ở cả ba nhóm. Tuy nhiên, Salmonella không được phát hiện trong bất kỳ mẫu nào được phân tích. Nghiên cứu này cung cấp thông tin quan trọng về tình trạng ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm, góp phần nâng cao nhận thức về an toàn vệ sinh thực phẩm.

Mục lục chi tiết:

• Lời cảm ơn
• Tóm tắt
• Summary
• Mục lục
• Danh sách các chữ viết tắt
• Danh sách các hình
• Danh sách các bảng
• Danh sách các biểu đồ
• Chương 1. MỞ ĐẦU
  • 1.1. Đặt vấn đề
  • 1.2. Mục đích
  • 1.3. Yêu cầu
• Chương 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
  • 2.1. Tầm quan trọng của an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP)
  • 2.2. Giới thiệu một vài vi khuẩn gây ô nhiễm thực phẩm
    • 2.2.1. Tổng số vi khuẩn hiếu khí
    • 2.2.2. Coliforms
    • 2.2.3. Escherichia coli
      • 2.2.3.1. Lịch sử và phân loại
      • 2.2.3.2. Sự phân bố
      • 2.2.3.3. Đặc điểm hình thái
      • 2.2.3.4. Đặc điểm nuôi cấy
      • 2.2.3.5. Đặc tính sinh hoá
      • 2.2.3.6. Sức đề kháng
      • 2.2.3.7. Cấu trúc kháng nguyên
      • 2.2.3.8. Các nhóm E. coli gây bệnh cho người
      • 2.2.3.9. Khả năng gây bệnh
      • 2.2.3.10. Triệu chứng
      • 2.2.3.11. Phòng ngừa
    • 2.2.4. Staphylococcus aureus
      • 2.2.4.1. Lịch sử
      • 2.2.4.2. Sự phân bố
    • 2.2.5. Salmonella
  • 2.3. Giới hạn cho phép của các chỉ tiêu vi sinh vật trong thực phẩm
  • 2.4. Các con đường vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm
  • 2.5. Tình hình an toàn vệ sinh thực phẩm
    • 2.5.1. Tình hình ngoài nước
    • 2.5.2. Tình hình ngộ độc thực phẩm trong nước
• Chương 3. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP
  • 3.1. Địa điểm và thời gian thực hiện
    • 3.1.1. Địa điểm
    • 3.1.2. Thời gian
  • 3.2. Vật liệu – thiết bị
    • 3.2.1. Trang thiết bị và dụng cụ dùng trong nghiên cứu
      • 3.2.1.1. Trang thiết bị
      • 3.2.1.2. Dụng cụ
    • 3.2.2. Các loại môi trường và hoá chất dùng trong nghiên cứu
      • 3.2.2.1. Các loại môi trường dùng trong nuôi cấy và phân lập
      • 3.2.2.2. Môi trường dùng để thử sinh hoá
    • 3.2.3. Vật liệu nghiên cứu
  • 3.3. Phương pháp
    • 3.3.1. Phương pháp thu và bảo quản mẫu thực phẩm
    • 3.3.2. Phương pháp pha loãng vi sinh vật
    • 3.3.3. Phương pháp phân tích tổng vi khuẩn hiếu khí
    • 3.3.4. Phương pháp phân tích Coliforms tổng số
    • 3.3.5. Phương pháp phân tích E. coli
    • 3.3.6. Phương pháp phân tích Staphylococcus aureus
    • 3.3.7. Phương pháp phân tích Salmonella
• Chương 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
  • 4.1. Khảo sát mức độ ô nhiễm VSV chỉ thị chất lượng trong các loại thực phẩm
    • 4.1.1. Mức độ ô nhiễm VSV chỉ thị chất lượng trong TP ăn liền
    • 4.1.2. Mức độ ô nhiễm VSV chỉ chất lượng trong TP tươi sống
    • 4.1.3. Mức độ ô nhiễm VSV chỉ thị chất lượng trong TP khô
  • 4.2. Khảo sát mức độ ô nhiễm VSV chỉ thị an toàn trong các loại TP
    • 4.2.1. Mức độ ô nhiễm VSV chỉ thị an toàn trong TP ăn liền
    • 4.2.2. Mức độ ô nhiễm VSV chỉ thị an toàn trong TP tươi sống
    • 4.2.3. Mức độ ô nhiễm VSV chỉ thị an toàn trong TP khô
  • 4.3. Khảo sát mức độ ô nhiễm VSV gây ngộ độc trong các loại TP
    • 4.3.1. Mức độ ô nhiễm VSV gây ngộ độc trong TP ăn liền
    • 4.3.2. Mức độ ô nhiễm VSV gây ngộ độc trong TP tươi sống
    • 4.3.3. Mức độ ô nhiễm VSV gây ngộ độc trong TP khô
• Chương 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
  • 5.1. Kết luận
  • 5.2. Đề nghị
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC