Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 78 trang
Dung lượng: 690 KB

Giới thiệu nội dung

Khảo Sát Các Phương Pháp Tăng Khả Năng Chịu Nhiệt Của Nấm Men

Tác giả: Đinh Đức Tài

Lĩnh vực: Công Nghệ Sinh Học

Nội dung tài liệu:
Luận văn kỹ sư này tập trung nghiên cứu về nấm men Saccharomyces cerevisiae, một tác nhân quan trọng trong sản xuất bánh mì. Đề tài đề cập đến hai dạng men phổ biến là men nhão và men khô, phân tích ưu nhược điểm của từng loại và các phương pháp sấy men khô. Đặc biệt, nghiên cứu đi sâu vào khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ cao, phụ gia (mật ong) và xử lý nhiệt lên khả năng chịu nhiệt của nấm men trong quá trình sấy tầng sôi.

Mục lục chi tiết:

Lời cảm tạ

Tóm tắt

Mục lục

Danh sách các bảng

Danh sách các hình

Chương 1: MỞ ĐẦU

1.1. Đặt vấn đề

1.2. Mục đích của đề tài

1.3. Yêu cầu của đề tài

Chương 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1. Nấm Men

2.1.1. Giới thiệu chung về nấm men

2.1.2. Hình dạng

2.1.3. Cấu tạo tế bào

2.1.4. Thành phần hóa học của nấm men

2.1.5. Sinh sản của nấm men

2.2. Sản xuất men bánh mì

2.2.1. Tình hình sản xuất men bánh mì ở Việt Nam

2.2.2. Vai trò của nấm men trong sản xuất bánh mì

2.3. Các dạng nấm men thương phẩm

2.4. Công nghệ sản xuất

2.5. Chất phụ gia

2.6. Quá trình sấy

Chương 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Vật liệu và thiết bị sử dụng

3.2. Thiết bị thí nghiệm

3.3. Phương pháp thí nghiệm

3.4. Phương pháp xác định chỉ tiêu

3.5. Xử lý số liệu

Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

4.1. a. Thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ cao lên nấm men Saccharomyces cerevisiae trong điều kiện xấy tầng sôi.

4.1. b. Thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng của mật ong lên nấm men Saccharomyces cerevisiae trong điều kiện sấy tầng sôi.

4.2. Thí nghiệm xác định khoảng nhiệt độ và thời gian chết không đáng kể của nấm men Saccharomyces cerevisiae.

4.3. Ảnh hưởng xử lý nhiệt lên nấm men trước khi sấy tầng sôi.

Chương 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ

5.1. Kết luận

5.2. Đề nghị

Chương 6: TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC

Phụ lục A: Số liệu thô

Phụ lục B: Cách pha chế phụ gia

Phụ lục C: Kết quả phân tích ANOVA

Phụ lục D: Hình ảnh minh họa