Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 42 trang
Dung lượng: 558 KB

Giới thiệu nội dung

Cá Trích Sốt Cà

Tác giả: [Không được cung cấp trong tài liệu]

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Tài liệu này trình bày về quy trình sản xuất sản phẩm “Cá Trích Sốt Cà” đóng hộp. Nội dung bao gồm giới thiệu về lợi ích sức khỏe của cà chua và cá, các nguyên liệu chính là cá trích và cà chua, các nguyên liệu và gia vị khác, giới thiệu về thành phẩm cá trích sốt cà, quy trình công nghệ chi tiết từ tiếp nhận cá, xử lý, ngâm giấm, ngâm dung dịch muối, hấp, xếp hộp, tiệt trùng, bảo ôn, dán nhãn và đóng thùng, cho đến bảo quản đồ hộp cá. Tài liệu cũng phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và một số cơ chế hoạt động của thiết bị trong sản xuất.

Mục lục chi tiết:

  • A. LỜI GIỚI THIỆU
  • B. ĐẶT VẤN ĐỀ
  • C. NÔI DUNG
    • I. Nguyên liệu : Gồm cá trích và cà chua
      • 1.Cá trích:
      • 2. Cà Chua:
    • 3. Các nguyên liệu và gia vị khác:
  • II. Thành phẩm:
  • III. Qui trình công nghệ
    • Sơ đồ qui trình công nghệ
    • – Tiếp nhận cá
    • – Xử lý sơ bộ
    • – Ngâm giấm
    • – Ngâm dung dịch muối
    • – Hấp
    • – Xếp hộp
    • – Tiệt trùng
    • – Bảo ôn
    • – Dán nhãn và đóng thùng
  • IV. Một số cơ chế hoạt động của một số trang thiết bị quan trọng trong sản xuất cá trích sốt cà.
    • 4.1 Cô Đặc
      • 4.1.1 Khái quát
      • 4.1.2 Mục đích
      • 4.1.3 Các yếu tố kỹ thuật của quá trình cô đặc thực phẩm.
      • 4.1.4 Nhiệt độ sôi