NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP

Khảo sát ảnh hưởng của việc bổ sung tinh bột, trứng và sữa bột đến chất lượng sản phẩm tàu hủ mềm

Tác giả: Dương Thị Anh Thư

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Luận văn này tập trung vào việc khảo sát ảnh hưởng của việc bổ sung tinh bột, trứng và sữa bột đến chất lượng của sản phẩm tàu hủ mềm. Đậu nành được biết đến là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, đặc biệt là protein, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Tàu hủ mềm, một sản phẩm phổ biến từ đậu nành, tuy nhiên còn tồn tại nhược điểm về cấu trúc bở, dễ vỡ, mùi vị chưa hấp dẫn và hàm lượng dinh dưỡng chưa cao.

Nghiên cứu này nhằm mục đích cải thiện chất lượng tàu hủ mềm bằng cách bổ sung tinh bột, trứng và sữa bột. Tinh bột giúp tạo cấu trúc tốt, trong khi trứng và sữa bổ sung hàm lượng dinh dưỡng cao và cải thiện hương vị. Luận văn đề xuất các khảo sát về ảnh hưởng của lượng GDL, tinh bột, trứng và sữa bột đến chất lượng sản phẩm, với mục tiêu tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và cảm quan cao, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng.

Mục lục chi tiết:

• Lời cảm tạ
• Tóm lược
• Mục lục
• Danh sách bảng
• Danh sách hình
• Chương 1: Giới thiệu
• Chương 2: Lược khảo tài liệu
• Chương 3: Phương tiện và phương pháp nghiên cứu
• Chương 4: Kết quả và thảo luận
• Chương 5: Kết luận và đề nghị
• Chương 6: Tài liệu tham khảo
• Phụ chương