Luận văn tốt nghiệp: NƯỚC THỐT LỐT LÊN MEN

Nước Thốt Lốt Lên Men

Tác giả: Huỳnh Muối Hên

Lĩnh vực: Công Nghệ Thực Phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận văn tập trung vào mục tiêu sản xuất nước thốt lốt lên men đạt chất lượng, với hương vị hài hòa, dễ chấp nhận đối với người tiêu dùng. Nghiên cứu khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men như pH, độ Brix ban đầu và tỷ lệ nấm men sử dụng để xác định thông số tối ưu. Bên cạnh đó, đề tài còn nghiên cứu điều chỉnh hàm lượng đường để tạo ra sản phẩm có vị ngon, phù hợp với thị hiếu người dùng, từ đó góp phần đa dạng hóa sản phẩm từ thốt lốt và nâng cao giá trị kinh tế.

Mục lục chi tiết:

• Lời cảm tạ
• Tóm lược
• Mục lục
• Danh sách bảng
• Danh sách hình
• Chương 1: Giới thiệu
• 1.1. Đặt vấn đề
• 1.2. Mục tiêu nghiên cứu
• Chương 2: Lược khảo tài liệu
• 2.1. Nguyên liệu dùng trong nghiên cứu
• 2.1.1. Nước thốt lốt
• 2.1.1.1. Nguồn gốc
• 2.1.1.2. Thành phần hóa học
• 2.1.2. Nấm men
• 2.1.2.1. Hình dạng
• 2.1.2.2. Kích thước tế bào nấm men
• 2.1.2.2. Cấu tạo tế bào nấm men
• 2.1.2.3. Các hình thức hô hấp của nấm men
• 2.1.2.4. Thành phần hóa học và dinh dưỡng của nấm men
• 2.1.2.5. Cơ chế vận chuyển các chất dinh dưỡng vào trong tế bào nấm men
• 2.1.2.6. Sinh dưỡng của tế bào nấm men
• 2.1.3. NaHSO3
• 2.1.4. Acid citric, Na2CO3
• 2.1.5. Đường thốt lốt
• 2.2. Khái quát về quá trình lên men rượu
• 2.3. Cơ chế của quá trình lên men
• 2.4. Động học của quá trình lên men