Báo cáo khoa học: Sub-zero temperature inactivation of carboxypeptidase Y under high hydrostatic pressure

Sub-zero Temperature Inactivation of Carboxypeptidase Y Under High Hydrostatic Pressure

Tác giả: Toshihiko Kinsho, Hiroshi Ueno, Rikimaru Hayashi, Chieko Hashizume, Kunio Kimura

Lĩnh vực: Khoa học đời sống ứng dụng

Nội dung tài liệu: Nghiên cứu này khám phá sự bất hoạt lạnh của enzyme carboxypeptidase Y (CPY) dưới áp suất thủy tĩnh cao. CPY hoạt động đầy đủ ở nhiệt độ dưới 0°C với áp suất 0.1 MPa, nhưng lại bất hoạt khi áp dụng đồng thời áp suất thủy tĩnh cao và nhiệt độ dưới 0°C. Nghiên cứu chỉ ra rằng áp suất trên 300 MPa và nhiệt độ dưới -5°C dẫn đến sự bất hoạt không thể phục hồi, làm mất khoảng 50% cấu trúc alpha-helical. Khi áp suất dưới 200 MPa, sự bất hoạt này có thể phục hồi. Các yếu tố như tác nhân khử, các tác nhân biến tính (SDS, urea, GdnHCl), polyols (glycerol, sucrose) và muối vô cơ đã được xem xét về khả năng bảo vệ hoặc tăng cường sự bất hoạt của CPY trong điều kiện này. Nghiên cứu cũng cung cấp cái nhìn sâu sắc về vai trò của các phân tử nước trong quá trình bất hoạt này.

Mục lục chi tiết:

• Giới thiệu
• Nguyên liệu và Phương pháp
• Kết quả
• Thảo luận
• Tài liệu tham khảo