Luận văn: Nghiên cứu ứng dụng bột trà xanh matcha trong sản xuất thực phẩm chức năng

NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG BỘT TRÀ XANH MATCHA TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM CHỨC NĂNG

Tác giả: NGUYỄN THỊ PHƯƠNG TÂM

Lĩnh vực: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG

Nội dung tài liệu:

Luận văn này tập trung nghiên cứu ứng dụng bột trà xanh Matcha, một nguyên liệu giàu hoạt chất có lợi cho sức khỏe, vào sản xuất thực phẩm chức năng. Nghiên cứu xem xét các thành phần hóa học chính của bột Matcha, bao gồm polyphenol, tanin và clorophyl, đồng thời đánh giá tác dụng sinh học của chúng. Đề tài cũng đi sâu vào việc khảo sát khả năng ứng dụng của bột Matcha trong việc cải thiện chất lượng cảm quan và phát triển các sản phẩm thực phẩm chức năng mới như bánh biscuit, bánh cookie và kem bánh. Mục tiêu là đa dạng hóa sản phẩm, tạo ra các lựa chọn thực phẩm mới lạ, có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng, và thúc đẩy nghiên cứu ứng dụng bột trà xanh Matcha trong công nghệ thực phẩm.

Mục lục chi tiết:

• Mở đầu
• Chương 1 – Tổng quan
• 1.1. Bột trà xanh Matcha.
• 1.2. Bánh bích quy.
• 1.3. Tổng quan về thực phẩm chức năng.
• 1.4. Tình hình nghiên cứu trên thế giới và trong nước về bột trà xanh Matcha.
• Chương 2 – Đối tượng và phương pháp nghiên cứu
• 2.1. Đối tượng nghiên cứu.
• 2.2. Phương pháp nghiên cứu.
• Chương 3 – Kết quả và thảo luận
• 3.1. Khảo sát một số thành phần hóa học của bột trà xanh Matcha.
• 3.2. Đánh giá sơ bộ khả năng ứng dụng bột trà xanh Matcha vào sản xuất các sản phẩm bánh biscuit, bánh cookie, kem bánh.
• Kết luận và kiến nghị