Luận văn:Nghiên cứu vai trò vi khuẩn lactic trong quá trình lên men tạo hương cà phê hạt tươi

Nghiên cứu Vai Trò Của Vi Khuẩn Lactic Trong Quá Trình Lên Men Tạo Hương Cà Phê Hạt Tươi

Tác giả: HOÀNG THỊ HỒNG ÁNH

Lĩnh vực: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG

Nội dung tài liệu:

Đề tài “Nghiên cứu vai trò của vi khuẩn lactic trong quá trình lên men tạo hương cà phê hạt tươi” tập trung vào việc tìm hiểu và ứng dụng vi khuẩn lactic trong quá trình lên men cà phê hạt tươi để nâng cao chất lượng hương vị. Nghiên cứu đã phân lập và tuyển chọn các chủng vi khuẩn lactic có khả năng chuyển hóa đường thành axit lactic cao, cụ thể là chủng C5 và C12. Các chủng này sau đó được sử dụng kết hợp với nấm men để lên men cà phê hạt tươi. Kết quả cho thấy phương pháp lên men cà phê hạt tươi có bổ sung vi khuẩn lactic và nấm men tạo ra chỉ số este cao hơn đáng kể so với phương pháp lên men cà phê thóc truyền thống. Đề tài cũng đề xuất quy trình lên men mới và ứng dụng thử nghiệm tại huyện EaH’leo – Daklak, cho thấy sự cải thiện rõ rệt về chỉ số este của cà phê nhân.

Mục lục chi tiết:

• MỞ ĐẦU
• Mục đích nghiên cứu.
• Đối tượng và phạm vi nghiên cứu.
• Phương pháp nghiên cứu.
• Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài.
• Cấu trúc luận văn.
• Chương 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• Chương 2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• Chương 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ