Tóm tắt luận văn thạc sĩ kỹ thuật: Nghiên cứu quá trình lên men axit lactic từ rơm lúa

Tác giả: Nguyễn Văn Tuyên

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm và Đồ uống

Nội dung tài liệu:

Luận văn này tập trung nghiên cứu quy trình lên men axit lactic từ rơm lúa, một phế phẩm nông nghiệp phổ biến tại Việt Nam. Với nhu cầu ngày càng tăng về axit lactic trong các lĩnh vực như thực phẩm, y học, và công nghiệp, việc tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có như rơm lúa trở nên cấp thiết. Nghiên cứu này nhằm mục đích xác định các thông số công nghệ tối ưu cho quá trình lên men, bao gồm nồng độ dịch đường, tỉ lệ giống vi khuẩn, và thời gian lên men, với mục tiêu đạt được hàm lượng axit lactic cao nhất. Đối tượng nghiên cứu là rơm đã qua tiền xử lý và chủng vi khuẩn Lactobacillus casei. Phương pháp nghiên cứu đa dạng, bao gồm hóa lý, hóa học, hóa sinh, vi sinh vật và toán học, với các bước tiền xử lý, thủy phân, và lên men được mô tả chi tiết. Luận văn cũng đề cập đến ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài, nhấn mạnh việc tận dụng phế phẩm nông nghiệp, giải quyết vấn đề môi trường, và nâng cao hiệu quả kinh tế.

Mục lục chi tiết:

• Chương 1: Tổng quan
• Chương 2: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu
• Chương 3: Kết quả và thảo luận
• Chương 4: Kết luận và kiến nghị