Nghiên cứu PDP làm chất phụ gia trong chế biến và bảo quản giò lụa, bánh cuốn

NGHIÊN CỨU PDP LÀM CHẤT PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN GIÒ LỤA, BÁNH CUỐN

Tác giả: Nhóm nghiên cứu thuộc Viện Dinh Dưỡng và Viện Hoá học.

Lĩnh vực: Khoa học thực phẩm, Công nghệ thực phẩm.

Nội dung tài liệu:

Nghiên cứu này tập trung vào việc đánh giá tiềm năng của PDP (một loại polysacarit có nguồn gốc thiên nhiên) như một chất phụ gia thay thế hàn the trong chế biến và bảo quản giò lụa, bánh cuốn. Đề tài xem xét tính an toàn, khả năng cải thiện chất lượng cảm quan, độ giòn dai, và khả năng bảo quản của sản phẩm khi sử dụng PDP. Nghiên cứu cũng đánh giá sự chấp nhận của người tiêu dùng và người sản xuất đối với sản phẩm có sử dụng PDP.

Mục lục chi tiết:

• I- Đặt vấn đề
• II- Mục tiêu nghiên cứu
• III- Phương pháp nghiên cứu
• IV- Kết quả
• V- Bàn luận
• VI- Kết luận
• VII- Khuyến nghị
• VIII- Tài liệu tham khảo
• IX- Phụ lục