Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: DOCX
Số trang: 106 trang
Dung lượng: 2 MB

Giới thiệu nội dung

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN LẠNH ĐÔNG TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN VÀ DỊCH VỤ THỦY SẢN CÀ MAU

Tác giả: Phạm Trọng Viễn – Nguyễn Thanh Hải

Lĩnh vực: Chế biến thủy sản

Nội dung tài liệu: Tài liệu này trình bày chi tiết về quy trình công nghệ chế biến thủy sản lạnh đông tại Công ty Cổ phần Chế biến và Dịch vụ Thủy sản Cà Mau. Nội dung bao gồm giới thiệu tổng quan về công ty, các sản phẩm chính, nguyên liệu đầu vào, phương pháp chế biến, các tiêu chuẩn về nguyên liệu, cách bố trí thành phẩm, an toàn lao động, phòng cháy chữa cháy, xử lý phế thải và vệ sinh công nghiệp.

Mục lục chi tiết:

  • Lời Cảm Ơn
  • Lời Mở Đầu
  • CHƯƠNG I TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY
    • Giới thiệu sơ lược về công ty
    • Các đơn vị trực thuộc
    • Thuận lợi, khó khăn và phương hướng phát triển của công ty trong thời gian tới.
    • Sơ đồ tổ chức – bố trí nhân sự tại xưởng sản xuất – mặt bằng nhà máy
      • Sơ đồ tổ chức và bố trí nhân sự tại xưởng
      • Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận
      • Sơ đồ mặt bằng xí nghiệp đông lạnh cảng cá cà mau
      • Những ưu điểm về mặt bằng phân xưởng sản xuất thủy sản
    • An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy
      • An toàn lao động trong chế biến
      • An toàn về phòng cháy – chữa cháy
    • Xử lý phế thải – nước – khí thải và vệ sinh công nghiệp
      • Xử lý phế thải
      • Vệ sinh công nghiệp
    • Các sản phẩm chính
  • Chương II Nguyên Liệu Sản Xuất
    • Sơ lược về nguyên liệu Tôm sú
    • Giá trị dinh dưỡng của tôm
    • Nhiệm vụ của nguyên liệu
    • Vùng đánh bắt, nuôi trồng và phương pháp
    • Tiêu chuẩn của nguyên liệu
    • Cách bố trí thành phẩm