Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước rong biển và thảo mộc

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước rong biển và thảo mộc

Tác giả: Nguyễn Thị Anh Tuyên

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đề tài tập trung nghiên cứu và đề xuất quy trình sản xuất nước uống từ rong biển và các loại thảo mộc. Sản phẩm này hướng đến việc đáp ứng nhu cầu giải khát, đồng thời cung cấp giá trị dinh dưỡng, tận dụng các nguyên liệu có nguồn gốc tự nhiên. Nghiên cứu bao gồm việc khảo sát các thông số cho quá trình trích ly, xác định tỷ lệ phối trộn đường, thiết lập chế độ thanh trùng và đánh giá các chỉ tiêu vi sinh. Đề tài cũng đề xuất quy trình sản xuất hoàn chỉnh cho sản phẩm nước rong biển và thảo mộc.

Mục lục chi tiết:

• PHẦN MỞ ĐẦU
• PHẦN 1: TỔNG QUAN
  • 1.1 Nguyên liệu
    • 1.1.1 Rong mơ
      • 1.1.1.1 Đặc tính thực vật
      • 1.1.1.2 Thành phần hóa học
      • 1.1.3.3 Công dụng
    • 1.1.2 Atisô
      • 1.1.2.1 Đặc tính thực vật
      • 1.1.2.2 Thành phần hóa học
      • 1.1.2.3 Công dụng
    • 1.1.3 Cúc hoa
      • 1.1.3.1 Đặc tính thực vật
      • 1.1.3.2 Thành phần hóa học
      • 1.1.3.3 Công dụng
    • 1.1.4 La hán quả
      • 1.1.4.1 Đặc tính thực vật
      • 1.1.4.2 Thành phần hóa học
      • 1.1.4.3 Công dụng
    • 1.1.5 Cam thảo
      • 1.1.5.1 Đặc tính thực vật
      • 1.1.5.2 Thành phần hóa học
      • 1.1.6.3 Công dụng
    • 1.1.6 Câu kỉ tử
    • 1.1.7 Huyền sâm
    • 1.1.8 Sinh địa
    • 1.1.9 Thăng ma
  • 1.2 Tổng quan về trà thảo mộc
    • 1.2.1 Nguồn gốc, tình hình tiêu thụ trà thảo mộc tại Việt Nam và thế giới
    • 1.2.2 Một số sản phẩm trà thảo mộc trên thị trường
• PHẦN 2: NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
  • 2.1 Nguyên vật liệu
    • 2.1.1 Nguyên liệu
    • 2.1.2 Hóa chất thí nghiệm
    • 2.1.3 Thiết bị và dụng cụ
  • 2.2 Quy trình sản xuất dự kiến
  • 2.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm
    • 2.3.1 Sơ đồ nghiên cứu
    • 2.3.2 Thí nghiệm 1: Khảo sát tỷ lệ nguyên liệu
    • 2.3.3 Thí nghiệm 2: Khảo sát quá trình trích ly
    • 2.3.4 Thí nghiệm 3: Khảo sát tỷ lệ phối chế đường
    • 2.3.5 Thí nghiệm 4: kiểm tra sản phẩm cuối
  • 2.4 Phương pháp phân tích
    • 2.4.1 Phương pháp xác định nồng độ chất hòa tan (°Bx)
    • 2.4.2 Phương pháp đánh giá cảm quan
• PHẦN 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
  • 3.1 Kết quả
    • 3.1.1 Khảo sát tỷ lệ nguyên liệu
    • 3.1.2 Thí nghiệm 2: khảo sát quá trình trích ly
    • 3.1.3 Thí nghiệm 3: khảo sát tỷ lệ phối chế đường
    • 3.1.2 Kiểm tra sản phẩm cuối
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
  • 4.1 Kết luận
  • 4.1.1 Thông số kỹ thuật
  • 4.1.2 Quy trình sản xuất thử nghiệm
  • 4.3 Kiến nghị
• TÀI LIỆU THAM KHẢO