Đồ án Công nghệ thực phẩm: Tổng quan cá lóc

Đồ án môn học CNTP

Lĩnh vực: Công nghệ sinh học, Nông nghiệp

Nội dung tài liệu:

Tài liệu này cung cấp một cái nhìn tổng quan về cá lóc, bao gồm đặc điểm sinh học, thành phần hóa học, dinh dưỡng, và các phương pháp bảo quản, chế biến. Đặc biệt, tài liệu đi sâu vào quy trình sản xuất cá lóc khô, các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, cũng như các phương pháp bảo quản và giải pháp chống hư hỏng. Ngoài ra, tài liệu còn đề cập đến các phương pháp bảo quản cá tươi bằng lạnh, muối, acid, kháng sinh, chất chống oxi hóa và làm khô.

Mục lục chi tiết:

• PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ CÁ LÓC
  • I. SƠ LƯỢC
    • 1. Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của cá
      • 1.1 Protein
      • 1.2 Chất béo
      • 1.3 Chất khoáng
      • 1.4 Vitamin
      • 1.5 Thành phần hóa học và giá trị sử dụng của một số sản phẩm cá
    • 2. Cấu trúc của cơ thịt cá
    • 3. Phân loại chất lượng cá
    • 4. Sự biến đổi của cá sau khi chết
      • 4.1 Sự tiết chất nhờn ra ngoài cơ thể
      • 4.2 Sự tê cứng của cá sau khi chết
      • 4.3 Sự tự phân giải
      • 4.4 Quá trình thối rửa
    • 5. Các phương pháp bảo quản cá
      • 5.1 Phương pháp bảo quản lạnh
      • 5.2 Phương pháp bảo quản bằng muối ăn
      • 5.3 Phương pháp bảo quản cá bằng acid
      • 5.4 Phương pháp bảo quản cá bằng kháng sinh
      • 5.5 Phương pháp bảo quản cá bằng chất chống oxi hóa
      • 5.6 Làm khô để bảo quản cá
  • II. GIỚI THIỆU VỀ CÁ LÓC
    • 1. Phân bố và thích nghi:
    • 2. Đặc điểm sinh học các loài cá lóc
    • 3. Đặc điểm sinh sản
    • 4. Đặc điểm cấu tạo và thành phần dinh dưỡng của cá lóc
      • 4.1 Đặc điểm cấu tạo:
      • 4.2: Thành phần dinh dưỡng của cá lóc:
    • 5. Các phương pháp và kỹ thuật nuôi:
      • 5.1. Các phương pháp nuôi:
      • 5.2 Kỹ thuật nuôi cá lóc
    • 6. Phòng và trị bệnh cho cá lóc
    • 7. Các sản phẩm được chế biến từ cá lóc
• PHẦN 2 : KHÔ CÁ LÓC
  • I. NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN XUẤT KHÔ CÁ LÓC
    • 1 Yêu cầu kỹ thuật đối với cá lóc nguyên liệu.
    • 2 Gia vị và các phụ gia dùng sản xuất khô cá lóc
  • II. QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHÔ CÁ LÓC
    • 1. Quy trình chế biến khô cá lóc
    • 2. Thuyết minh quy trình
    • 3.Đặc điểm của quả trình ướp muối cá
      • 3.1. Sơ lược về muối ăn
      • 3.2. Nguyên lý ướp muối
      • 3.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ ướp muối
      • 3.4. Sự biến đổi của nguyên liệu trong quá trình ướp muối
    • 4. Đặc điểm của quá trình phơi sấy khô cá lóc
      • 4.1. Các phương pháp làm khô thủy sản
      • 4.2 Sự khuếch tán của nước trong nguyên liệu trong quá trình sấy
      • 4.3. Tốc độ làm khô
      • 4.4 Các yếu tố ảnh hưởng tới tốc độ sấy khô
      • 4.5 Sự biến đổi của thịt cá khi là khô
      • 4.6 Quá trình tự chín của cá khi làm khô
      • 4.7 Biến đổi của thịt cá khi sấy ở nhiệt độ cao
  • III. SẢN PHẨM
    • 1.Tiêu chuẩn chất lượng của sản phẩm khô cá lóc
    • 2. Hiện trạng về sản xuất và tiêu thụ sản phẩm khô cá lóc
    • 3. Các dang hư hỏng của sản phẩm khô cá lóc và cách bảo quản
      • 3.1 Sự hút ẩm
      • 3.2 Sự hư hỏng và biến chất
      • 3.3 Sự oxy hóa chất béo của sản phẩm khô khi bảo quản
      • 3.4 Sự phá hoại của côn trùng
      • 3.5 Sự phá hoại của nấm mốc
      • 3.6 Yêu cầu của môi trường bảo quản sản phẩm khô
  • TÀI LIỆU THAM KHẢO