Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 11 trang
Dung lượng: 226 KB

Giới thiệu nội dung

Thermodynamic Stability of Porcine β-Lactoglobulin

Tên đề tài: Thermodynamic stability of porcine β-lactoglobulin

Tác giả: Tatiana V. Burova, Natalia V. Grinberg, Ronald W. Visschers, Valerij Y. Grinberg, Cornelus G. de Kruif

Lĩnh vực: Hóa sinh, Khoa học thực phẩm

Nội dung tài liệu: Nghiên cứu này khảo sát sự ổn định cấu trúc nhiệt động của β-lactoglobulin (BLG) ở lợn. Sử dụng phương pháp nhiệt lượng kế quét vi sai độ nhạy cao (HS-DSC), các nhà nghiên cứu đã xác định sự phụ thuộc của nhiệt độ biến tính và enthalpy vào độ pH trong khoảng 2.0-10.0. Kết quả cho thấy sự giảm đáng kể cả hai thông số này trong môi trường axit và kiềm. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng quá trình biến tính nhiệt của BLG lợn có thể đảo ngược ở các độ pH axit và kiềm. Phân tích sâu hơn so sánh BLG lợn với BLG bò cho thấy sự khác biệt đáng kể về độ ổn định, đặc biệt là ở môi trường axit. Sự ổn định của BLG lợn được cho là liên quan đến sự hiện diện của các liên kết hydro giữa các chuỗi bên, trong khi BLG bò có độ ổn định cao hơn ở môi trường axit do sự tham gia của các nhóm cacboxyl.

Mục lục chi tiết:

  • Giới thiệu
  • Vật liệu và Phương pháp
  • Kết quả
  • Thảo luận
  • Mô hình nhiệt động lực học cho độ ổn định phụ thuộc pH của protein: các liên kết hydro giữa các chuỗi bên
  • Phân tích nhiệt động lực học về liên kết hydro giữa các chuỗi bên trong BLG bò
  • Phân tích nhiệt động lực học về liên kết hydro giữa các chuỗi bên trong BLG lợn
  • Kết luận
  • Tài liệu tham khảo