Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 109 trang
Dung lượng: 1 MB

Giới thiệu nội dung

NGHIÊN CỨU CẢI BIẾN CHITOSAN NHẰM TĂNG CƯỜNG HOẠT TÍNH KHÁNG KHUẨN ĐỂ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Tác giả: LÊ PHƯƠNG HÀ

Lĩnh vực: Sinh học Thực nghiệm

Nội dung tài liệu:

Luận văn thạc sĩ sinh học này tập trung nghiên cứu cải biến chitosan nhằm nâng cao hoạt tính kháng khuẩn và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm. Chitosan, một polymer sinh học có nguồn gốc tự nhiên, được biết đến với hoạt tính kháng khuẩn cao nhưng có thể bị phân hủy bởi enzyme của một số vi khuẩn. Do đó, việc cải biến cấu trúc chitosan là cần thiết để tăng cường khả năng kháng khuẩn và hạn chế sự phân hủy này. Đề tài đề xuất hai mục tiêu chính: 1) Cải biến chitosan để nâng cao hoạt tính kháng khuẩn; 2) Thử nghiệm ứng dụng chitosan đã cải biến trong bảo quản thực phẩm. Nghiên cứu xem xét các khía cạnh về tổng quan tài liệu liên quan đến chitosan, các dẫn suất của nó, khả năng kháng khuẩn và các phương pháp bảo quản thực phẩm hiện nay. Đồng thời, đề tài cũng đi sâu vào các phương pháp nghiên cứu, kết quả thực nghiệm và thảo luận về ảnh hưởng của các dẫn suất chitosan cải biến đến chất lượng thực phẩm.

Mục lục chi tiết:

  • Trang
  • Các chữ viết tắt
  • Danh mục ảnh
  • Danh mục bảng
  • Danh mục hình
  • MỞ ĐẦU
  • Phần 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
    • 1.1. Tổng quan về chitosan và chitosan oligomer
      • 1.1.1. Công thức cấu tạo
      • 1.1.2. Tính chất của chitosan
      • 1.1.3. Các đặc tính của chitosan
      • 1.1.4. Ứng dụng của Chitosan và các dẫn suất
      • 1.1.5. Tình hình nghiên cứu cải biến chitosan
      • 1.1.6. Các dẫn suất cải biến của Chitosan
      • 1.1.7. Khả năng kháng khuẩn của Chitosan và dẫn suất
    • 1.2. Tình hình bảo quản thực phẩm hiện nay
    • 1.3. Một số đặc điểm của đối tượng nghiên cứu
      • 1.3.1. Vi khuẩn Escherichia coli
      • 1.3.2. Vi khuẩn Staphylococcus aureus
  • Phần 2: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP
    • 2.1. Nội dung nghiên cứu
    • 2.2. Phương pháp nghiên cứu
      • 2.2.1. Địa điểm nghiên cứu
      • 2.2.2. Vật liệu hoá chất
      • 2.2.3. Thiết kế thí nghiệm
      • 2.2.4. Các bước tiến hành
      • 2.2.5. Phương pháp nghiên cứu cải biến chitosan
      • 2.2.6. Phương pháp nghiên cứu khả năng kháng khuẩn của các dẫn suất chitosan cải biến
      • 2.2.7. Phương pháp thử nghiệm các dẫn suất chitosan cải biến trong bảo quản thực phẩm
      • 2.2.8. Phương pháp xử lý số liệu
  • PHẦN 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
    • 3.1. Nghiên cứu chế tạo dẫn suất Chitosan cải biến
    • 3.2. Nghiên cứu khả năng kháng khuẩn của các dẫn suất chitosan cải biến trong invitro
    • 3.3. Kết quả xác định khả năng kháng khuẩn của chitosan cải biến bằng phương pháp khuyếch tán trên đĩa
    • 3.4. Nghiên cứu thử nghiệm các dẫn suất chitosan cải biến trong bảo quản thực phẩm
  • PHẦN 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
    • 4.1. Kết luận
    • 4.2. Đề nghị
  • TÀI LIỆU THAM KHẢO
    • Tiếng Việt
    • Tiếng Anh
  • PHỤ LỤC