Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình đông tụ protein và chất lượng đậu phụ mơ Hà Nội định hướng sản xuất quy mô công nghiệp

Nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình đông tụ protein và chất lượng đậu phụ Mơ Hà Nội định hướng sản xuất quy mô công nghiệp

Tác giả: Nguyễn Quang Đức

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận án này tập trung nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình đông tụ protein và chất lượng của đậu phụ Mơ Hà Nội. Mục tiêu chính là đưa ra cơ sở khoa học để định hướng phát triển sản xuất đậu phụ Mơ theo quy mô công nghiệp, đảm bảo chất lượng đặc trưng truyền thống, vệ sinh an toàn thực phẩm và đáp ứng nhu cầu thị trường. Luận án cũng đề cập đến việc xác định chất lượng đậu phụ Mơ, ảnh hưởng của nguyên liệu đậu tương, tác nhân đông tụ, cũng như các yếu tố công nghệ khác như gia nhiệt và đông tụ protein. Ngoài ra, nghiên cứu còn đi sâu vào việc ứng dụng kết quả vào sản xuất thử nghiệm tại các cơ sở làng nghề và tập trung, nhằm bảo tồn và phát triển sản phẩm đậu phụ Mơ truyền thống.

Mục lục chi tiết:

• MỞ ĐẦU
• Chương 1. TỔNG QUAN
• Chương 2. NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• Chương 3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• DANH MỤC CÁC CÔNG TRÌNH ĐÃ CÔNG BỐ CỦA LUẬN ÁN
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC