Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 97 trang
Dung lượng: 971 KB

Giới thiệu nội dung

Đánh Giá Một Số Chỉ Tiêu Vệ Sinh Thú Y Trên Thịt Heo Và Sản Phẩm Chế Biến Từ Thịt Heo Tại Thành Phố Kon Tum – Tỉnh Kon Tum

Tác giả: Thái Thị Bích Vân

Lĩnh vực: Nông nghiệp

Nội dung tài liệu:

Luận văn này tập trung đánh giá thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm trên thịt heo và các sản phẩm chế biến từ thịt heo tại thành phố Kon Tum, tỉnh Kon Tum. Nghiên cứu khảo sát tình hình nhiễm vi khuẩn hiếu khí, vi khuẩn Salmonella sp và Staphylococcus aureus trên các sản phẩm này, đồng thời đánh giá sự tồn dư Borax. Dựa trên kết quả thu thập, đề tài đề xuất các giải pháp nhằm nâng cao chất lượng vệ sinh thực phẩm, góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

Mục lục chi tiết:

  • MỞ ĐẦU
  • CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
    • 1.1. Vi khuẩn Staphylococcus aureus
      • 1.1.1. Phân loại
      • 1.1.2. Hình thái
      • 1.1.3. Đặc điểm
      • 1.1.4. Sự phân bố
      • 1.1.5. Các yếu tố độc lực
    • 1.2. Vi khuẩn Salmonella sp
      • 1.2.1. Phân loại
      • 1.2.2. Đặc điểm của Salmonella
      • 1.2.3. Nguồn gốc lây nhiễm
      • 1.2.4. Tình hình nghiên cứu Salmonella trong thực phẩm trên thế giới và trong nước
    • 1.3. Borax
      • 1.3.1. Đặc điểm của Borax
      • 1.3.2. Tình hình sử dụng Borax trong thực phẩm
      • 1.3.3. Tác hại của Hàn the với động vật và người
      • 1.3.4. Tình hình nghiên cứu tồn dư Hàn the trong thực phẩm tại Việt Nam
  • CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG – NỘI DUNG – PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
    • 2.1. Đối tượng nghiên cứu
    • 2.2. Nội dung nghiên cứu
    • 2.3. Phương pháp nghiên cứu
  • CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ THẢO LUẬN
    • 3.1. Điều kiện vệ sinh thú y của các cơ sở giết mổ, quầy bày bán thịt heo ở các chợ trên địa bàn thành phố Kon Tum, tỉnh Kon Tum
    • 3.2. Kết quả kiểm tra cảm quan
      • 3.2.1. Kết quả kiểm tra cảm quan thịt heo
      • 3.2.2. Kết quả kiểm tra cảm quan sản phẩm chế biến từ thịt heo
    • 3.3. Kết quả kiểm tra tồn dư Borax
      • 3.3.1. Kết quả kiểm tra Borax trong thịt heo
      • 3.3.2. Kết quả kiểm tra Borax trong sản phẩm chế biến từ thịt heo
    • 3.4. Kết quả kiểm tra tình hình nhiễm vi khuẩn hiếu khí
      • 3.4.1. Tình hình nhiễm vi khuẩn hiếu khí trên thịt heo tại các chợ trên địa bàn thành phố Kon Tum
      • 3.4.2. Tình hình nhiễm vi khuẩn hiếu khí trên sản phẩm chế biến từ thịt heo tại các chợ trên địa bàn thành phố Kon Tum
    • 3.5. Kết quả kiểm tra vi khuẩn S.aureus
      • 3.5.1. Kết quả kiểm tra vi khuẩn S.aureus trên thịt heo
      • 3.5.2. Kết quả kiểm tra vi khuẩn S.aureus trên một số sản phẩm chế biến từ thịt heo
    • 3.6. Kết quả kiểm tra vi khuẩn Salmonella
      • 3.6.1. Kết quả kiểm tra vi khuẩn Salmonella trên thịt heo
      • 3.6.2. Kết quả kiểm tra vi khuẩn Salmonella trên một số sản phẩm chế biến từ thịt heo
    • 3.7. Đánh giá vệ sinh an toàn thực phẩm về chỉ tiêu vi sinh vật trên thịt heo và một số sản phẩm chế biến từ thịt heo tại các chợ trên địa bàn thành phố Kon Tum
    • 3.8. Kết quả kiểm tra độc lực của vi khuẩn S.aureus phân lập được
    • 3.9. Kết quả kiểm tra độc tố đường ruột của vi khuẩn Salmonella phân lập được từ thịt heo và một số sản phẩm chế biến từ thịt tại thành phố Kon Tum
    • 3.10. Đề xuất một số giải pháp nâng cao chất lượng vệ sinh thực phẩm trên địa bàn thành phố Kon Tum
  • CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN – ĐỀ NGHỊ
    • 4.1. Kết luận
    • 4.2. Đề nghị
  • TÀI LIỆU THAM KHẢO