Luận án Tiến sĩ Hóa học: Nghiên cứu thành phần hóa học và xây dựng quy trình chế biến sản phẩm có tác dụng tăng cường sức khỏe từ cua lột (Scylla)

Nghiên Cứu Thành Phần Hóa Học Và Xây Dựng Quy Trình Chế Biến Sản Phẩm Có Tác Dụng Tăng Cường Sức Khỏe Từ Cua Lột (Scylla)

Tác giả: Nguyễn Thị Phương Lan

Lĩnh vực: Hóa học

Nội dung tài liệu:

Luận án Tiến sĩ Hóa học này tập trung nghiên cứu về cua lột (Scylla spp.), một đối tượng thủy sản có giá trị kinh tế và dinh dưỡng cao. Nghiên cứu đi sâu vào phân tích thành phần hóa học của cua lột, bao gồm các nhóm chất chính như protein, lipid, vitamin, khoáng chất, axit amin và axit béo. Đồng thời, luận án cũng đánh giá hoạt tính sinh học của các thành phần này, đặc biệt là hoạt tính chống oxy hóa, kháng viêm và tiềm năng chống ung thư. Một phần quan trọng của nghiên cứu là xây dựng và tối ưu hóa quy trình chế biến sản phẩm từ cua lột, sử dụng công nghệ enzyme và sấy phun để tạo ra các sản phẩm có tác dụng tăng cường sức khỏe. Luận án cũng đề cập đến việc bào chế các sản phẩm cụ thể như bột dinh dưỡng cho trẻ em và sản phẩm hỗ trợ xương khớp.

Mục lục chi tiết:

• Lời cam đoan
• Lời cảm ơn
• Mục lục
• Danh mục chữ viết tắt
• Danh mục bảng
• Danh mục hình
• Mở đầu
• Chương I. Tổng quan
• Chương 2. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu
• Chương 3. Thực nghiệm
• Chương 4. Kết quả và thảo luận
• Kết luận
• Kiến nghị
• Những đóng góp mới của luận án
• Các công trình khoa học đã công bố
• Tài liệu tham khảo