Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 44 trang
Dung lượng: 584 KB

Giới thiệu nội dung

Ảnh hưởng của các quá trình chần lên hàm lượng bột sinh tố mãng cầu xiêm

Tác giả: Trần Thụy Phương Nhu

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận văn này tập trung nghiên cứu ảnh hưởng của các phương pháp chần khác nhau (chần nước, chần hơi, chần microwave) lên chất lượng của bột sinh tố mãng cầu xiêm. Cụ thể, nghiên cứu sẽ khảo sát sự thay đổi về màu sắc, hàm lượng vitamin C và phenolic tổng của mãng cầu xiêm sau các quá trình chần ở các nhiệt độ và thời gian khác nhau. Mục tiêu là đánh giá hiệu quả của từng phương pháp chần, so sánh sự khác biệt về chất lượng sản phẩm và tìm ra điều kiện chần tối ưu để bảo tồn hàm lượng dinh dưỡng và đặc tính cảm quan của mãng cầu xiêm, góp phần nâng cao giá trị kinh tế và sử dụng của loại trái cây này.

Mục lục chi tiết:

  • Nhiệm vụ luận văn tốt nghiệp
  • Lời cảm ơn
  • Tóm tắt luận văn tốt nghiệp
  • Mục lục
  • Danh mục bảng
  • Danh mục hình
  • Danh mục từ viết tắt
  • Chương 1: Mở đầu
  • Chương 2: Tổng quan
  • Chương 3: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu
  • Chương 4: Kết quả và bàn luận
  • Chương 5: Kết luận và khuyến nghị
  • Tài liệu tham khảo