Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu một số đặc điểm của bacteriocin của vi khuẩn Lactobacillus plantarum UL487

Nghiên Cứu Một Số Đặc Điểm Bacteriocin Của Vi Khuẩn Lactobacillus Plantarum UL487

Tác giả: Đồng Thị Hoàng Anh

Lĩnh vực: Di truyền học

Nội dung tài liệu:

Luận văn này tập trung nghiên cứu về bacteriocin, một loại protein kháng khuẩn tự nhiên, được sản xuất bởi vi khuẩn lactic, đặc biệt là chủng Lactobacillus plantarum UL487. Mục tiêu của nghiên cứu là tìm hiểu các đặc điểm của bacteriocin từ chủng vi khuẩn này nhằm cung cấp thông tin khoa học và tiềm năng ứng dụng trong thực phẩm, dược phẩm và bảo quản thực phẩm, góp phần giải quyết vấn đề lạm dụng hóa chất độc hại trong sản xuất. Nghiên cứu đi sâu vào đặc trưng của vi khuẩn lactic nói chung và Lactobacillus plantarum nói riêng, các loại bacteriocin, cơ chế sinh tổng hợp và các phương pháp nghiên cứu. Cụ thể, luận văn đã khảo sát điều kiện thích hợp cho khả năng sinh tổng hợp bacteriocin, một số tính chất của bacteriocin (hoạt độ, ảnh hưởng của nhiệt độ, pH), khả năng kháng khuẩn, quy trình tinh sạch, và tiến hành nhân dòng, giải trình tự gen mã hóa bacteriocin.

Mục lục chi tiết:

• MỞ ĐẦU
• CHƯƠNG I – TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
• 1.1. Vi khuẩn lactic
• 1.1.1. Đặc trưng của vi khuẩn lactic
• 1.1.1.1. Đặc điểm chung của vi khuẩn lactic
• 1.1.1.2. Đặc điểm của vi khuẩn Lactobacillus plantarum
• 1.1.2. Đặc trưng di truyền của vi khuẩn lactic
• 1.1.2.1. Bộ gen vi khuẩn lactic
• 1.1.2.2. Đặc trưng di truyền của Lactobacillus plantarum
• 1.2. Bacteriocin
• 1.2.1. Định nghĩa
• 1.2.2. Phân loại
• 1.2.3. Cơ chế tổng hợp của bacteriocin
• 1.2.4. Các đặc tính của bacteriocin
• 1.2.5. Bacteriocin từ vi khuẩn lactic
• 1.2.6. Một số phương pháp tinh sạch bacterioicin từ Lactobacillus plantarum
• 1.3. Tình hình nghiên cứu và ứng dụng của vi khuẩn lactic
• 1.3.1. Ứng dụng vi khuẩn lactic
• 1.3.2. Tình hình nghiên cứu bacteriocin
• CHƯƠNG 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Nguyên liệu
• 2.1.1. Chủng vi khuẩn Lactobacillus plantarum
• 2.1.2. Nguồn vi sinh vật
• 2.1.3. Môi trường, hóa chất và thiết bị
• 2.2. Phương pháp nghiên cứu
• 2.2.1. Sơ đồ nghiên cứu
• 2.2.2. Nghiên cứu điều kiện thích hợp cho khả năng sinh tổng hợp bacteriocin
• 2.2.3. Một số tính chất của bacteriocin
• 2.2.4. Tinh sạch bacteriocin
• 2.2.5. Phương pháp nhân dòng gen
• CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Nghiên cứu điều kiện thích hợp cho khả năng sinh tổng hợp bacteriocin của chủng vi khuẩn L. plantarum UL487
• 3.2. Một số tính chất của bacteriocin từ chủng vi khuẩn Lactobacillus plantarum UL487
• 3.2.1. Hoạt độ bacteriocin (AU/ml)
• 3.2.2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến hoạt tính bacteriocin
• 3.2.3. Ảnh hưởng của pH đến hoạt tính bacteriocin
• 3.3. Khảo sát khả năng kháng khuẩn của bacteriocin từ chủng L. plantarum UL487
• 3.4. Tinh sạch bacteriocin sinh tổng hợp từ chủng Lactobacillus plantarum UL487
• 3.4.1. Tinh sạch trên hệ thống AKTA
• 3.4.2. Chương trình tinh sạch trên hệ thống HPLC
• 3.5. Nhân dòng và giải trình tự gen
• 3.5.1. Phát hiện các gen mã hóa cho bacteriocin từ chủng L. plantarum UL487
• 3.5.2. Nhân dòng các gen trong chủng L. plantarum UL487
• 3.5.3. Phân tích trình tự các gen và so sánh với các chủng Lactobacillus plantarum khác
• CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• KẾT LUẬN
• KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO