Luận văn: Nghiên cứu công nghệ sản xuất canxi cacbonat từ vỏ hầu để làm phụ gia thực phẩm

NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CANXI CACBONAT TỪ VỎ HẦU ĐỂ LÀM PHỤ GIA THỰC PHẨM

Tác giả: Không có thông tin tác giả trong tệp được cung cấp.

Lĩnh vực: Không có thông tin lĩnh vực trong tệp được cung cấp.

Nội dung tài liệu:

Nghiên cứu này tập trung vào việc tận dụng vỏ hầu, một nguồn nguyên liệu sinh học dồi dào tại Việt Nam, để sản xuất canxi cacbonat (CaCO3) làm phụ gia thực phẩm. Vỏ hầu với hàm lượng canxi thô cao (96%) và tạp chất ít, là nguyên liệu tiềm năng để thay thế các nguồn canxi vô cơ, đồng thời giải quyết vấn đề xử lý phế liệu môi trường. Đề tài đề xuất quy trình công nghệ sản xuất canxi cacbonat từ vỏ hầu, nhằm tạo ra sản phẩm đạt tiêu chuẩn Việt Nam, có thể ứng dụng trong thực phẩm ăn liền, đặc biệt là sản phẩm thủy sản như chả cá thu. Nghiên cứu cũng xem xét các khía cạnh khoa học và thực tiễn, bao gồm phân tích tính chất vỏ hầu, quy trình tinh chế CaCO3, và đánh giá ảnh hưởng của phụ gia này đến chất lượng sản phẩm chả cá thu.

Mục lục chi tiết:

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN

• 1.1. Tổng quan về canxi cacbonat
• 1.1.1. Khái niệm
• 1.1.2. Tên gọi và công thức
• 1.1.3. Tính chất vật lý
• 1.1.4. Tính chất hóa học
• 1.1.5. Phân loại canxi cacbonat
• 1.1.6. Tiêu chuẩn Canxi cacbonat làm phụ gia thực phẩm
• 1.1.7. Sản xuất canxi cacbonat từ các nguyên liệu khác nhau
• 1.2. Tổng quan về vỏ hầu
• 1.2.1. Phân bố, sản lượng
• 1.2.2. Tình hình nghiên cứu trên thế giới
• 1.2.3. Tình hình nghiên cứu trong nước
• 1.2.4. Các giải pháp để tinh sạch CaCO3 từ vỏ hầu qua các công đoạn.
• 1.3. Phụ gia thực phẩm
• 1.3.1. Khái niệm
• 1.3.2. Vai trò của phụ gia trong thực phẩm
• 1.3.3. Chả cá thu
• 1.4. Nhận xét, đánh giá

CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

• 2.1 Nguyên vật liệu
• 2.1.1 Vỏ hầu
• 2.1.2 Thịt cá thu
• 2.2 Hoá chất – Thiết bị
• 2.2.1 Hoá chất – dụng cụ
• 2.2.2 Thiết bị
• 2.3 Phương pháp nghiên cứu tạo chế phẩm CaCO3
• 2.3.1 Nghiên cứu làm sạch vỏ hầu
• 2.3.2 Nghiên cứu điều kiện nung vỏ hầu
• 2.3.3 Nghiên cứu điều kiện hydrat hoá CaO tạo Ca(OH)2
• 2.3.4 Nghiên cứu điều chế CaCO3
• 2.3.5 Nghiên cứu quá trình ly tâm để giảm độ ẩm CaCO3
• 2.3.6 Nghiên cứu điều kiện sấy sản phẩm CaCO3
• 2.3.7 Đánh giá chất lượng sản phẩm CaCO3
• 2.4 Nghiên cứu lựa chọn liều lượng CaCO3 bổ sung vào chế biến chả cá thu
• 2.4.1 Ảnh hưởng nồng độ canxi bổ sung tới cường độ gel của chả cá
• 2.4.2 Ảnh hưởng nồng độ canxi bổ sung tới độ uốn lát của chả cá
• 2.4.3 Ảnh hưởng của nồng độ canxi bổ sung tới chất lượng cảm quan
• 2.5 Các phương pháp phân tích
• 2.6 Phương pháp xử lý số liệu:
• 2.7. Địa điểm tiến hành thí nghiệm, phân tích chất lượng