Nghiên Cứu Điều Kiện Thu Nhận, Xác Định Tính Chất Và Thành Phần Monosaccharide Của Exopolysaccharide Từ Một Số Chủng Thuộc Loài Lactobacillus Plantarum

NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN THU NHẬN, XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT VÀ THÀNH PHẦN MONOSACCHARIDE CỦA EXOPOLYSACCHARIDE TỪ MỘT SỐ CHỦNG THUỘC LOÀI Lactobacillus plantarum

Tác giả: Trần Bảo Khánh

Lĩnh vực: Hóa hữu cơ

Nội dung tài liệu:

Luận án này tập trung nghiên cứu về exopolysaccharide (EPS) từ vi khuẩn Lactobacillus plantarum. Luận án đi sâu vào các điều kiện thu nhận và xác định các tính chất, thành phần monosaccharide của EPS. Nghiên cứu đã khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố môi trường nuôi cấy như nguồn carbon, nguồn nitrogen, mật độ tế bào, pH, nhiệt độ và thời gian nuôi cấy đến khả năng sinh tổng hợp EPS. Đồng thời, luận án cũng tìm hiểu các điều kiện tách chiết và tinh chế EPS, đánh giá các tính chất chức năng của EPS như khả năng hòa tan, giữ nước, giữ dầu, hoạt tính chống oxy hóa, và khả năng đồng tạo gel trong sữa đậu nành lên men. Bên cạnh đó, nghiên cứu còn bước đầu xác định cấu trúc và khối lượng phân tử của EPS, đặc biệt là thành phần monosaccharide.

Mục lục chi tiết:

• Chương 1: Tổng quan tài liệu
• Chương 2: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu
• Chương 3: Kết quả và bàn luận
• Kết luận
• Kiến nghị