Đánh Giá Thực Trạng Sử Dụng Hàn The, Formol, Chất Tẩy Trắng, Phẩm Màu Trong Thực Phẩm

Đánh giá thực trạng sử dụng hàn the, formol, chất tẩy trắng, phẩm màu trong thực phẩm

Tác giả: Nguyen Thu Ngoc Diep, Nguyen Thi Thoan, Cao Thi Kim Hoa, Vuong Thuan An, Bui Thi Kieu Anh, Mai Thuy Linh, Dinh Thanh Binh, Bui Son Lam

Lĩnh vực: Y Hoc TP. Ho Chi Minh

Nội dung tài liệu: Nghiên cứu này tập trung đánh giá thực trạng sử dụng hàn the, formol, chất tẩy trắng và phẩm màu ngoài danh mục quy định của Bộ Y tế trong thực phẩm tại thị trường Thành phố Hồ Chí Minh vào năm 2008. Các chất phụ gia này được đưa vào thực phẩm nhằm mục đích làm cho sản phẩm dai giòn, bảo quản lâu hơn, cải thiện màu sắc và hình thức hấp dẫn, tuy nhiên chúng không có giá trị dinh dưỡng và tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng. Nghiên cứu đã sử dụng phương pháp cắt ngang mô tả, thu thập và phân tích 726 mẫu thực phẩm. Kết quả cho thấy tỷ lệ mẫu dương tính với hàn the là 68,19%, với formol là 17,21%, với chất tẩy trắng là 74,78%, và với phẩm màu ngoài danh mục cho phép là 53,84%. Nghiên cứu nhấn mạnh sự cần thiết phải tăng cường công tác quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm.

Mục lục chi tiết:

• Đặt vấn đề
• Mục tiêu nghiên cứu
• Phương pháp nghiên cứu
• Kết quả
• Kết luận
• Abstract
• Background
• Objectives
• Method
• Results
• Conclusion
• Đối tượng – Phương pháp nghiên cứu
• Đối tượng nghiên cứu
• Thời gian nghiên cứu
• Tiêu chuẩn chọn mẫu
• Cỡ mẫu
• Phương pháp lấy mẫu
• Phương pháp xác định
• Kết quả và bàn luận
• Nhận xét