Luận văn: Nghiên Cứu Thu Nhận, Biến Tính Gelatin Từ Phế Liệu Thủy Sản Và Ứng Dụng Trong Công Nghiệp Thực Phẩm

Nghiên cứu thu nhận, biến tính gelatin từ phế liệu thủy sản và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

Tác giả: Châu Thành Hiền

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận án này tập trung vào việc nghiên cứu quy trình thu nhận, biến tính gelatin từ phế liệu thủy sản và ứng dụng của nó trong công nghiệp thực phẩm. Nghiên cứu nhằm xây dựng quy trình công nghệ thu nhận gelatin từ da cá với chất lượng và hiệu suất thu hồi cao, đồng thời cải thiện các đặc tính chất lượng của gelatin thông qua quá trình biến tính.

Các phương pháp được áp dụng bao gồm phân tích thành phần hóa học của nguyên liệu, nghiên cứu các phương pháp xử lý nguyên liệu, tối ưu hóa điều kiện trích ly và làm sạch gelatin. Ngoài ra, luận án còn nghiên cứu biến tính gelatin bằng các tác nhân hóa học và enzyme, cùng với việc đánh giá khả năng ứng dụng của gelatin thành phẩm trong sản xuất thực phẩm.

Kết quả nghiên cứu được kỳ vọng sẽ bổ sung hiểu biết mới về gelatin thủy sản, phát triển công nghệ sản xuất và biến tính, đồng thời nâng cao giá trị của các loại phế liệu thủy sản, góp phần giảm thiểu ô nhiễm môi trường và cung cấp nguồn nguyên liệu thay thế tiềm năng.

Mục lục chi tiết:

• Lời cam đoan
• Mục lục
• Danh mục chữ và ký hiệu viết tắt
• Danh mục các bảng
• Danh mục các hình
• Mở đầu
• Chương 1: Tổng quan tài liệu
• Chương 2: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu
• Chương 3: Kết quả và thảo luận
• Kết luận và kiến nghị
• Các công trình khoa học đã công bố
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục