Nghiên cứu ứng dụng công nghệ Enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm

Nghiên Cứu Ứng Dụng Công Nghệ Enzym Trong Chế Biến Một Số Nông Sản Thực Phẩm

Tác giả: PGS. TS. Ngô Tiến Hiển và các cộng sự

Lĩnh vực: Khoa học và Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Báo cáo tổng kết khoa học và kỹ thuật này trình bày kết quả nghiên cứu về việc ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm. Mục tiêu của đề tài là nâng cao giá trị chế biến nông sản thông qua việc ứng dụng công nghệ enzym, nhằm tạo ra các sản phẩm mới có hiệu quả kinh tế, xã hội, khoa học, công nghệ và môi trường. Phương pháp nghiên cứu được áp dụng bao gồm các công nghệ enzym, vi sinh vật, lên men, cùng các phương pháp kỹ thuật gen, hóa học, lý hóa, sinh hóa, phân tích hóa học và thống kê toán học. Đối tượng nghiên cứu là các enzym sinh tổng hợp từ vi sinh vật tự nhiên, chủng tái tổ hợp và các enzym thương phẩm, được ứng dụng trong chế biến tinh bột, quả tươi, dầu béo, hạt tiêu, thịt, cá.

Mục lục chi tiết:

• MỞ ĐẦU
• TỔNG QUAN
• NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP
• KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
• TỔNG QUÁT HOÁ VÀ ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ THU ĐƯỢC
• KẾT LUẬN
• LỜI CẢM ƠN
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC